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最经典的10道红烧菜,上海人常吃!
时间:2015-05-31 14:49   来源:搜狐   责任编辑:毛青青

川北在线核心提示:兔子鸡汤魔都的红烧!红烧!味浓汁厚、香气浓郁、总是泛着BlingBling的魔力光芒~吃货们,全盘扫光,连汤汁也不留给我!一/红烧鲤鱼食材鲜活鲤鱼1条约750克


  兔子鸡汤

  魔都的红烧!红烧!味浓汁厚、香气浓郁、总是泛着BlingBling的魔力光芒~吃货们,全盘扫光,连汤汁也不留给我!

  一/红烧鲤鱼

  最经典的10道红烧菜,上海人常吃!

  食材

  鲜活鲤鱼1条约750克,花生油100克,湿淀粉25克,大蒜5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克。

  制作流程

  将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。

  松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。

  锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、

  酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。

  二/红烧土豆

  食材

  主料:土豆500克。

  辅料:植物油40克,葱,姜共10克,酱油8克,清汤150克,水淀粉6克,

  精盐2克,味精1克。

  制作流程

  将土豆去皮洗净,斜切成小块;葱切段;姜切片。

  锅内倒油烧热,加入葱段、姜片炝锅,烹入酱油,加入适量清汤,烧开后放入土豆块。

  土豆块软熟时,放入精盐、味精,用水淀粉勾芡,出锅即可。

  三/红烧牛腩

  食材

  基本材料:鲜牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、葱10克。

  制作流程

  牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。

  烧锅下油,放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。

  再注入清汤,调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用小火烧酥,

  汁浓时加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即可入碟。

  四/红烧肉

  最经典的10道红烧菜,上海人常吃!

  食材

  材料:五花肉,红糖,大料,鸡精,葱,姜,蒜。

  制作流程

  先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。

  在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。

  大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。

  最后大火收汁,加味精出锅,即成。注 (加盐增加鲜味)。

  五/红烧里脊

  食材

  原料:

  猪里脊肉500克。

  辅料:

  生菜(团叶)100克。

  调料:

  白砂糖50克、淀粉(玉米)25克、大葱10克、姜10克、大蒜(白皮)

  10克、猪油(炼制)25克。

  制作流程

  里脊肉洗净切成薄片,排松;

  再用酒,精盐,胡椒粉,蛋,味精,淀粉腌10分钟;将糖炒好;

  再将肉片下到锅里,炒到变色;

  再加入葱、姜、蒜,盐、味素,即可。

  六/红烧排骨

  食材

  原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香

  叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。

  制作流程

  排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右);

  锅内倒油,待油还是冷的 时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化;

  待糖水炒制变为棕红色,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料;

  炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱;

  大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料;

  大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精后起锅即成。

  七/红烧狮子头

  食材

  主料:五花肉

  辅料:玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋白(鸡蛋清)

  调料:香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤

  制作流程

  1.葱花在1大匙温水中浸泡10分钟,滤去葱花,剩余的葱花水备用。

  2.干香菇在另一个碗中用温水泡发,切成小丁。

  3.玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。

  4.用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。

  5.将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。

  6.倒入香油。

  7.用手朝着一个方向搅拌肉馅,使其上劲儿、起腻。

  8.然后倒入葱花水、姜末,搅匀。

  9.加入蛋清。

  10.最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅,再团成丸子。

  11.待锅中的热油烧至5、6成热时,小心地放下去炸至表面金黄。

  12.用笊篱将丸子捞出来沥油。

  13.沙锅底部垫上姜片和葱白。

  14.码放好丸子,倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。

  15.中火烧开后转小火炖20分钟,然后捞出丸子盛盘。

  16.沙锅里的原汤过滤掉葱姜,倒在净锅里烧开,加水淀粉勾芡,淋入花椒油后关火,趁热浇在丸子上即可。

  八/红烧日本豆腐

  最经典的10道红烧菜,上海人常吃!

  食材

  主料:日本豆腐、青椒、香菇、竹笋、胡萝卜、鸡蛋清、红椒

  辅料:大葱、芡粉、姜、盐、白砂糖、味精、生抽、色拉油

  制作流程

  将日本豆腐小心拆开包装,切成2厘米左右的片状;

  将青椒、香菇、水发笋、胡萝卜切成薄片,备用;

  将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸,成金黄色捞出,备用;

  同做法一第4步。

  最后把炸过的豆腐倒入,小心翻动,否则会破碎影响观感。

  起锅时加入少量(半汤匙)糖,若有高汤更好和糖一起加入,1分钟后关火。

  九/红烧冬瓜

  最经典的10道红烧菜,上海人常吃!

  食材

  冬瓜 香菇 青红辣椒

  制作流程

  冬瓜去皮,切成4-5厘米的方块;

  然后在上面打十字花刀,香菇和辣椒都切粒;

  坐锅烧油将冬瓜小心煎香;

  将冬瓜移点空间出来下香菇辣椒粒炒出味,撒盐;

  加水淹过冬瓜,喷酱油,大火烧开转中火煨,盖锅盖;

  等汁快收干时加蚝油,鸡精再撒葱花即

  十/红烧口蘑

  最经典的10道红烧菜,上海人常吃!

  食材

  蘑菇500克 蚝油一勺 李锦记红烧汁一勺 糖一小勺 胡椒粉少许 香葱少许

  制作流程

  口蘑洗净,切片,放入沸水中焯一下捞出沥干水分备用

  锅内放入少许橄榄油烧热,加入口蘑片翻炒片刻,然后加蚝油炒匀

  加适量的水、红烧汁、糖和胡椒粉,大火烧开

  转中火烧至收汁,撒入香葱粒即可

  兔子鸡汤,天天煲。微信号:tuzijitang

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