问题:一般来说,螃蟹煮熟后为什么会变红?
选项:虾青素遇高温变红、螃蟹的体液渗出
答案:虾青素遇高温变红
解析
在螃蟹的外壳中,含有丰富的原虾红素,是胡萝卜素一种的色素,与螃蟹体内的其他成分,如蛋白质等结合形成不同的颜色,但是当蛋白质、其他色素结构受到破坏,就会变成原虾红素,因此螃蟹煮熟后就变成了红色。
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