所以说，家里如果想要腌腊味、酸菜之类的，就得这个时候行动。腌酸菜，我们家每年都会做，做出来之后不仅是炒着吃好吃，做酸菜鱼更美味，都不需要去外面买了，家里直接有现成的，更卫生。

　　现在芥菜便宜了，多买点拿来腌酸菜，但是其中的技巧要掌握，腌酸菜不能只放盐，怪不得很多人做出来，都很容易变质，原来是这个原因。腌制全程需要牢记这3点，做出来又香又脆，坛子不生花。

　　【腌酸菜】

　　2、直至将芥菜晒到皱巴巴、蔫儿了以后就行了，将芥菜暴晒一下，然后再来腌制的话，更容易入味，而且储存时间更长，这是第一个要点。晒好后拿进来，放在小盆里，然后准备来腌制。

　　3、把食盐，均匀涂抹在芥菜的每一片叶子上，充分揉搓，直至让盐分析入菜叶子里。接下来，准备一个坛子，保证无水无油，将涂抹好的芥菜，依次放在里面，放进去一颗，就按压一下，直至全部摆满即可。

　　4、下面就可以往里面倒水了，很多人习惯用清水，实际上是不推荐的。用生水的话，很容易变质，用凉白开倒是不易变质了，但是香味不够浓郁。因此，我们可以换成淘米水，淘米水腌制出来的酸菜，香味更浓郁，这是第二个要点。

　　5、往坛子里倒入淘米水，没过芥菜就可以了，倒进去以后也不要直接来腌制，而是需要往坛子里，倒入5ml的高度白酒。为何要放高度白酒，原因是加上以后，坛子不生花，储存时间更久，不易变质，这是第三个要点。

　　6、倒入白酒以后，就差不多可以了，将上面的盖子盖上，或者铺上一层保鲜膜，然后放到通风、阴凉、不被太阳晒到的地方，来进行腌制就可以啦，等芥菜变色，变得发黄以后，就可以开吃啦！