原标题：冰与火 “两重天”真的好吗？

　　近年来，许多大学的食堂也开始用奇葩的食材搭配出“黑暗料理”，如玉米炒葡萄、菠菜炒桔子、辣条炒饭……这不，最近西南某高校食堂推出了一款名为“冰镇麻辣烫”的黑暗料理，再次刷新了人们的“饮食观”。但是，学生在享受这种“冰火两重天”的新奇感觉之余，也要考虑它是不是一种合理、健康的饮食。那么，“冰火两重天”真的好吗？

火——争议不断的麻辣烫

　　麻辣烫是一种久负盛名的川渝地区特色小吃，被人们誉为“川味”的代名词。由于四川盆地气候阴湿多雾，当地人便就地取材，用特产的花椒、辣椒等调料熬制成大锅汤料，再将高山上的野菜野菌、长江里的各种河鲜以竹签串之，丢入汤料中涮烫而食。久而久之，这种既能解饱，又能祛湿的食物就传遍大街小巷。

　　麻辣烫的灵魂是辣椒的“辣”。辣椒之所以有辣味，是因为其果实表皮中含有“辣椒素”。由于辣椒素能够刺激分布在我们舌部细胞上的蛋白质，因此能使我们的口腔中产生灼热的感觉。香港有关专家研究发现，辣椒素能够起到降低血压和抑制胆固醇的功效。但是，过多摄入辣椒素会导致人体常期处于高度亢奋状态，会加重某些症状。因此，在我们患各种病的时候，医生总会嘱咐一句：忌辛辣食物。

　　可是，关于麻辣烫的争议并不在于辣椒素，而是在于产生“火”的第二个原因——高温“烫涮”。首先，高温烫涮会使食材（尤其是新鲜蔬菜）的大量营养成分流失，对我们的饮食健康毫无助益。其次，烫菜的汤料若被反复使用，会积累大量的亚硝酸盐、草酸等有害物质，危害我们的健康。

冰——让人“收缩”的冰镇

　　与保持食材的新鲜程度不同，冰镇是人们刻意将食物或者饮品放在低温环境下，使其变凉后食用或引用。在古代，人类可以利用物理方式（如深挖地下室，制造阴凉环境）将冬季收集的冰块储存半年以上的时间，到炎热的夏季将这些冰块取出来，与食材放在一起，起到冰镇的效果。

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