但实际上,食“粗”过多,不仅影响营养的吸收,反而会对人体造成危害!
首先,想问一下什么是粗粮?答案不是你想的那样:粗加工的就是粗粮。《中国居民膳食指南》对粗粮的定义是这样的:除了我们平时吃的精米白面被称为细粮,其他的粮食都被称作粗粮,主要包括谷物类里的:玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等,杂豆类中的:黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等,以及块茎类中的:红薯、山药、马铃薯等。
任何好的食物都是有度量的,粗粮也一样,尽管近年来呼吁吃粗粮的营养教育铺天盖地,很多人都想那些精米白面太没营养了,我就全部吃粗粮吧,这样营养更充分!其实粗粮吃多了后果也很麻烦,那到底吃多少好?《中国居民膳食指南》针对普通人群人群的推荐量是占全天主食的三分之一,50-100g为宜,如果走了极端,长期尽挑“粗”的吃,吃“粗”过量,对人体有以下危害:
一、影响补钙。粗粮中大量的不溶于水的纤维素,进入肠道后,充分吸水体积会胀大几十倍,在这个过程中会将膳食中的钙吸收到纤维素中去,钙在纤维素的裹挟之下,通过粪便排出体外,膳食中钙的利用率本来就只有20-30%,加上大量纤维素的消耗,能被人体吸收的就更少了!
二、营养不良,面有菜色。长期过食粗粮,同时被祸害的不仅仅是钙,还有锌、铁、镁等等矿物质的吸收率都大大降低!使人体缺乏许多基本的营养元素。所谓“面有菜色”,就是纤维素吃的太多,导致营养不良的典型表现。对于那些养分需要量大的“特殊”人群来说,过食粗粮,影响吸收而造成的危害最明显,这些人包括怀孕期和哺乳期的妇女,以及正处于生长发育期的青少年。
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