然而,采访中,专家都强调,这种人潮鼎沸的地方尤其不适合使用以木炭、燃气及酒精为燃料的火锅。因为人口密度过大,空气流通不好会导致有害气体难以消散,加大对人体的伤害。希望尽情享受美餐的“食客”,可一定要谨慎选用电火锅。
木炭燃烧产生致癌物
1.肉质难保证
火锅的肉串味道独特,口感重,在制作的过程中使用了多种“作料”。由于部分肉食、海鲜价格较高,烤串制成后又会添加大量孜然等调味品,消费者很难辨别出是什么肉,这样就让不法商贩钻了空子,甚至用劣质肉、病死禽类肉等用作火锅肉类原料。
烤串一般被集中放在泡沫塑料箱中,而这些泡沫箱没有采取任何冷冻保鲜的措施,同时,肉食火锅后大多只有七八成熟,如未经动物检疫合格,可能会带有寄生虫,短时火锅难以将其杀死,食用后很容易导致人感染寄生虫病和其他病。
2.多食隐患大
在火锅肉串的过程中,木炭燃烧产生有致癌作用的苯并芘,这种物质附着在肉串表面,直接污染肉串。对经常食用火锅肉串的消费者来说,这种致癌物质就会在体内蓄积,有诱发癌症的危险。火锅时还容易产生亚硝胺类物质。用来烤制的动物制品在烤制前都要经过腌制,但如果腌制时间过长、储存不当等,亚硝酸盐就会与肉中蛋白质分解所产生的胺类发生作用,产生具有致癌性的亚硝胺。
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