煲汤真的是时间越长营养越好吗？ 你真的会喝汤养生吗？
时间：2016-04-22 09:55 来源：科普中国 责任编辑：沫朵
原标题：煲汤真的是时间越长营养越好吗？ 你真的会喝汤养生吗？
有人说“无汤不成宴”，有人说“饭前一口汤，胜过良药方”，还有人说“吃饭喝汤，越喝越胖”……平常我们吃饭的时候都会为自己准备几个菜一个汤，才免得一桌子干干的食物，难以下咽。但是，在煲汤的时候你是否处理正确了呢?如果煲汤时太早放调料，或是用大火煲汤，这样的行为都会破坏汤的营养价值的。下面来看看这些煲汤的误区你有没有？
误区一:煲汤时间越长，营养越高
在煲汤时，因为“热力破壁”的原理，食材的部分营养物质（氨基酸、嘌呤等含氮化合物和油脂）会溶解到汤里，提供了汤的独特香味和基本营养。而随着炖煮时间的拉长，虽然总氮增加，但可溶性维生素的损耗也增加，总体的营养价值呈现递减。因此，“煲汤越久，营养越好”的说法并不科学哦！
误区二:只喝汤不吃肉
煲汤时，因为肉本身的水分流失，且香味物质溶解到汤中，所以“汤渣肉”常常因为嚼之无味而被当成糟粕丢弃。实际上，肉中的蛋白质只有一小部分会溶到汤里，即使长时间炖煮，溶解的蛋白质也不过占总数10%左右，剩余的营养物质，都在被舍弃的“汤渣肉”中。
但是，汤中的另一种营养物质倒是不比肉逊色，那就是油脂，因为煲汤时大量的油脂会转移到汤中。当然，除非想要快速增重，不然也不会因为汤中的油脂丰富，而选择喝汤弃肉吧。
误区三:喝鸡汤能补充蛋白质
鸡汤被冠以“补身子”的美誉，最早是源于清朝年间。慈禧曾因身体虚弱，喝鸡汤几日后痊愈，而使鸡汤的滋补功效逐渐传开。
因为鸡汤的营养物质溶在汤里，容易吸收，而肉类的营养则需要肠胃经过蠕动、分解后才能吸收，所以在一定程度上，鸡汤为身体虚弱的人减轻了肠胃负担。然而，正如误区二提到的，鸡汤中的蛋白质含量并不高，而脂肪和盐分倒不少。因此对于消化功能正常的人，以鸡汤补充蛋白质的“性价比”远低于脱脂奶、豆腐一类。每100ml脱脂奶的蛋白质约为等量鸡汤的3倍，钙含量为鸡汤5倍，差距明显。
误区四:饭前先喝两碗汤
实验证明，饭前20-30分钟喝汤100-200ml，有助于减少正餐的能量摄入，这对于想要减肥的人群而言可谓福音。然而，一次性喝汤两碗，却不是明智的选择。一方面，对于肠胃消化不好的人来说，饭前大量喝汤容易稀释胃酸，让肠胃蠕动更加缓慢。另一方面，喝汤量过多容易造成油脂和盐分摄入超标，进而引发水肿、高血压和神经损伤等疾病。每100ml汤所含盐分为0.5-1g，对比中国居民每日推荐盐摄入量6g，喝太多汤就有可能超标，可见限量喝汤的必要性。
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