原标题：蛋壳的颜色越深就越好吗？ 半生不熟的蛋更有营养是真的吗？

 

　　(一)蛋壳的颜色越深就越好吗?弄清来龙去脉，你就彻底理解了。

 

　　1.先弄清楚“鸡蛋的形成过程”

 

　　首先是母鸡的卵巢产生卵细胞，每一个都有潜力形成一枚蛋黄。卵细胞成熟后(形成蛋黄)就进入输卵管;继续下行，在输卵管的膨大部被浓蛋白和稀蛋白包裹，形成我们所说的蛋清(蛋白)。接着，它离开膨大部进入峡部，形成内外蛋壳膜，这个时候，蛋黄和蛋白都已经呈现，就是一个没有蛋壳的“软蛋”了。下一个目的地是子宫，子宫液的渗入使蛋的重量增加，形状变圆，接着，钙质被沉积到蛋壳膜上，形成蛋壳，并在蛋壳外面敷上薄薄的角质层保护膜，同时由输卵管下端壁内的色素细胞所分泌的色素沉积物“刷上”一层颜色。至此，一个完整的鸡蛋终于宣告成功。从整个过程，我们可以看到，鸡蛋壳形成于整个加工过程的最后一道工序，在蛋壳颜色形成前，蛋里面的物质都形成了。所以，从时间顺序上来看，蛋壳的颜色也不能直接影响鸡蛋的营养成分。

 

　　2.蛋壳颜色仅仅取决于母鸡的基因

 

　　事实上蛋壳色素与它所吃的食物或者饲料没有直接联系，主要与基因有联系 。不同基因的鸡，下的蛋的颜色不一样，它受常染色体上两个基因位点控制。其次，蛋壳颜色与母鸡的饮食、健康等后天因素有关，个体差异也不小。对于不同色系的蛋，其蛋重、组分可能会有所差异;对同一色系的蛋来说，也可能有一些鸡蛋会出现蛋壳颜色较浅，蛋白也较少的现象。不过，总体来说，鸡蛋壳的颜色与鸡蛋影响并没有直接关系，不同颜色蛋壳的鸡蛋，营养价值并没有很大差别。
 

　　(二)除去蛋壳的问题，还有哪些错误的观点误导着你?

 

　　1.蛋黄颜色越深越好

 

　　2.蛋黄胆固醇高不能吃

 

　　很多人都认为鸡蛋黄的胆固醇含量太高，所以在吃鸡蛋时，都会把鸡蛋黄扔掉，而只吃鸡蛋清。其实，这种做法不但浪费，而且很不科学。鸡蛋清的主要营养成分为蛋白质、维生素和矿物质。相比而言，蛋黄的营养其实更为丰富，含有人体所需要的多种脂溶性维生素、蛋白质、不饱和脂肪酸，还有磷，铁等元素。所以，普通人适量吃一些鸡蛋黄是有益无害。儿童吃鸡蛋黄还能促进大脑、骨骼的发育，有利于儿童的成长。

 

　　3.鸡蛋煎着吃营养更好

 

　　很多人都喜欢吃煎鸡蛋，吃饭或是吃面条的时候总喜欢来个煎鸡蛋。煎鸡蛋时，鸡蛋中的脂肪、蛋白质以及其他维生素都会被油的高温所破坏掉。如果鸡蛋煎得过老，蛋白可能被烤焦，在高温下会形成有毒物质。另外，鸡蛋煎着吃，可能使人摄入超量的油脂，引起血脂增高。因此，吃鸡蛋时，最好采用蒸、煮的做法，这样才能保证鸡蛋的营养不被过多的破坏。
 

　　4.半生不熟的蛋更有营养

 

　　很多人在煮鸡蛋或煎鸡蛋时，会选择不让鸡蛋熟透，而是做成糖心蛋或是只单面煎蛋，并认为这种鸡蛋不仅吃起来口感鲜嫩，而且鸡蛋的营养不会被破坏。其实，这种做法对健康的伤害是很大的。虽然鸡蛋看似有蛋壳的包裹会很干净，但实际上蛋壳上有许多细细的小孔，各种细菌都能通过这些小孔进入到鸡蛋内部。研究表明，没有熟透的鸡蛋，其中的细菌无法被完全杀死，而这些细菌中可能还有使人致病的致病菌。如果人吃了病原菌未被完全杀死的鸡蛋，就可能会出现恶心、发热、上吐下泻等现象。因此，我们在吃鸡蛋时，最好让鸡蛋完全熟透。