寒冬火锅季 吃火锅的那些“门道”你造吗？
时间：2016-12-12 09:58 来源：360问答 责任编辑：沫朵
原标题：寒冬火锅季 吃火锅的那些“门道”你造吗？
火锅，广受食客的喜爱，特别是进入冬季后，吃火锅的人越来越多，可是你知道吗，吃火锅一定要掌握门道，这样才能吃得开心，吃得健康。
1、尽量别超过一个半小时
亚硝酸盐的产生不仅和涮煮时间有关，也和食材有关。一般来说，酸菜、香肠、午餐肉等加工类食品含有亚硝酸盐，不建议过量食用；蔬菜也要趁新鲜吃，煮太久也会产生亚硝酸盐。
2、空气要流通
空气不流通，室内缺氧，木炭燃烧不透时，会产生大量一氧化碳，容易中毒。而且，很多人吃火锅时同时喝了酒，容易把恶心、头晕、呕吐等中毒症状误认为醉酒，直至发生昏迷。
3、底火要旺
火锅底火一定要旺，保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物在锅里煮得时间过长，营养成分会被破坏；若不等烧开、烫熟即吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，易引起消化道疾病。
4、底料有讲究
易上火者应避免吃滋补火锅汤底和漂着辣椒油的辣锅，身体虚寒者可在火锅汤底里多放姜、葱、辣椒；担心皮肤长痘者要控制葱花、香菜和辣椒油的数量，肥胖者或要控制体重着可选择番茄、菌汤类火锅。
5、肉菜搭配比例1：3为宜
吃麻辣火锅等油大的火锅，最好挑选脂肪含量较少的肉类，如瘦的牛羊肉或鱼虾鸡肉。吃火锅要多吃深绿色、黄红色菜类，绿叶蔬菜还能减少脂肪和胆固醇的吸引。除了绿叶菜，还可搭配菌藻类和豆制品。
6、少吃高能量菜品
主要包括肥牛、肥羊等，这类肉饱和脂肪含量高，能量高。另外，也可以用鱼虾贝类、豆制品等代替部分牛羊肉。
7、少吃高胆固醇菜品
主要包括猪脑、肥肠等内脏类。这类菜品虽然口感好，但胆固醇含量比较高，过多食用会增加心脑血管疾病风险。此外，动物内脏有害物质残留较多，不易去除。高脂血症、高胆固醇患者应避免食用，一般健康人群也要少吃。
8、少吃高盐分菜品
主要包括午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品，这些菜品在制作的过程中已经加入不少盐分和食品添加剂。吃火锅时，锅底、蘸料中也含有不少盐，如果再使用加工肉制品，很容易造成钠盐摄入过量。
9、肉类一定要涮熟
涮肉类时，一定要涮熟才能吃，以防肉类中有寄生虫存在。
10、注意使用公筷
许多人吃火锅时习惯性用自己的筷子去夹生肉片或蔬菜，熟的时候再用同一双筷子取食，这是很不卫生的，容易将病菌吃入体内。涮肉时，一定要准备专门的筷子或工具。
11、不要冷热搭配
一边吃热的火锅，一边配上冰镇的饮料食品等，忽冷忽热，极易造成胃肠疾病。如果要去油解腻，可以选择热水、茶水、豆浆、酸奶等。
12、不要喝火锅汤
火锅汤底放了各种食料，且加热时间较长，汤中的嘌呤、亚硝酸盐含量都很高，不适合饮用。特别是有痛风、关节炎、血尿酸高、高血压等人群，尽量不要尝试。如果要品尝火锅汤，最好喝头汤，不要喝尾汤。
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