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罐头食品为什么可以存放很久? 为什么罐头里食品不会变坏?
时间:2017-01-10 10:39   来源:新华网科普频道   责任编辑:沫朵

川北在线核心提示:原标题:罐头食品为什么可以存放很久? 为什么罐头里食品不会变坏? 为了延长食物的保存期,千百年来人们想出了许多的办法,如烟熏、日晒、盐腌等。而罐藏技术,无疑是最年轻的,它始于1810年。罐头食品是原料经调制、装罐、排气、封罐、杀菌等工序加工而成的包装食品


  原标题:罐头食品为什么可以存放很久? 为什么罐头里食品不会变坏?
 
  为了延长食物的保存期,千百年来人们想出了许多的办法,如烟熏、日晒、盐腌等。而罐藏技术,无疑是最年轻的,它始于1810年。罐头食品是原料经调制、装罐、排气、封罐、杀菌等工序加工而成的包装食品。罐头食品的特点,除它的口味鲜美,食用方便以外,而且可以长期存放,调解食品的供应季节。
 
  大家都知道,在肉类、鱼类、水果、蔬菜等食物中含有大量的水分和丰富的营养,如蛋白质、脂肪、糖类和各种维生素。如果这些食物沾染了细菌,在一定的温度与时间下,细菌会迅速繁殖,最后食物就腐败变质了。有人认为,罐头里的食物能够存放很久,一定是加了防腐剂。这个认识是错误的,那是对罐头食品的制作过程不了解的缘故。


 
  在加工制作罐头食品时,要有良好的卫生条件,加工场地和工具都必须按照规范严格的清洗、消毒,使原料在加工过程中尽量控制细菌的入侵。一般先进行原料处理、调味处理,再装入已加热杀菌的包装罐内,然后通过加热排气或机械抽真空的方法,把留在罐内的空气消除,这样制成的罐头食品,可以保持一定的真空度。经过排气、密封后的罐头,最后进行严密的灭菌处理。这样一来,包装罐里的食物是无菌的,外面的细菌也不可能进去,那么食物自然可以存放相当长的一段时间了。如果原料处理不当、密封和灭菌不完全,总之,在制作过程中任何一个环节出现问题,罐头食品便容易受到细菌污染败坏而不堪食用。
 
  现在我们知道了,罐头食品能够长期保存而不变质,完全得益于密封的容器和严格的杀菌,达到商业无菌要求,不需要也不允许加入任何防腐剂。平时只要把罐头放在阴凉干燥的地方,不使罐头生锈或封口碰损,罐头食品时是可以长期存放的。

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