原标题：泡在酒中的人参能开花？ 在酒里泡的人参真的能活吗？
这两天，一则让大家惊呼“活久见”的新闻着实抢了大家不少眼球，据报道：家住北京的袁先生称，他家泡在密封的酒罐子里的人参竟然开花了！袁先生介绍说，人参是多年前从东北带回来的，“60度的白烧酒泡了大概有八年”，在最近收拾屋子时才发现人参“开花了”。记者观察后看到“人参顶部冒出一根细长的白色茎，茎末端长着几个似金针菇头的小球”。而北京植物园相关工作人员在看过照片后，也认为这的确是“人参花”。
图1：近日某媒体所刊登的“泡酒人参开花”报道。值得注意的是，所配图实际上是2012年的发生于辽宁铁岭的一则报道配图（原始报道见图8）。
那么，人参有什么神奇的本领，能让它在烈酒中浸泡八年不死，甚至还能开出花呢？不要费心瞎猜了，人参“烈酒中重生”其实是不可能发生的；而这“酒中开花的人参”，也是伪造的。
事实上，“泡酒人参开花”类似的消息，在近几年网上屡见不鲜。这些报道所描述的故事，也大同小异，大多都是“从东北带回的老人参”、“泡酒后就没在管”、“不经意间发现开花了”等套路，并配上浸泡在药酒里的“开花人参”图片。其实，只要仔细观察照片中这些“开花人参”的形态，就能判断出一二。
图2：人参酒中开花的报道其实屡见不鲜。
首先，网络上这些所谓“人参开花”的照片中，那些“类似金针菇头的小球”，其实压根不是人参的花，而是人参的果实。人参属于五加科、人参属植物，具有五加科典型的伞形花序。人参真正的花朵呈现黄绿色，具有5个三角形的花瓣，看上去很不起眼，但不会呈现“小球”状。只有当人参的花完成授粉后，才会结出球状的果实，然后还需要数周的生长，才能长到照片中所见的大小，并由绿转红，形成人们印象中典型的、带“红珠子”的人参模样。因此报道中所谓的“人参开花”，其实已经谬之千里。
图3：真正的人参花为绿色，花瓣五片。
其次，这些照片中，那些顶着人参果实的“茎”，在肉质根顶端的地下茎（芦头）处的着生部位都是错误的。人参属于多年生草本植物，地上部分会在每年冬季枯萎死亡，留下地下茎和肉质根越冬，待到第二年开春后，由地下茎长出新的茎叶进行营养生长，至夏秋季节开花结果。可见，人参开花结果时，着生花朵的茎（也称为花葶）下方必定有叶片存在，绝不可能从地下茎上直接长出花葶并开花结果。此外，仔细观察照片还能发现，那些花葶和芦头之间的过渡极不自然，有些花葶着生位置甚至位于芦头之下。这足以判定这些所谓的“开花人参”照，是直接将花葶剪下插在人参根茎上伪造的结果。
图4：人参的花葶下方必定着生有叶片，根状茎上不可能只长花葶不长茎叶。
图5：另一个“泡酒人参开花”的报道配图，可以明显看出花葶是插在人参上的。
除了从照片形态判断这些“泡酒人参开花”为造假外，从原理上来说，白酒浸泡的人参也不可能开花结果。
无论是报道中所说的“60度白酒”，还是日常生活中一般饮用的30度——40度的普通白酒，甚至是低至十余度的葡萄酒，其乙醇浓度，已经远高于植物所能耐受的乙醇浓度。乙醇对植物的杀伤，主要体现在三个方面：组织脱水、对细胞所含蛋白结构功能的破坏，以及对细胞膜的损伤。
脱水性主要体现在较高浓度的白酒中，造成脱水的原因，是当周围环境中溶液的浓度高于细胞液浓度时，细胞内发生渗透失水，细胞内的水被“抽”到了所浸泡的白酒之中。通常乙醇浓度在50%以上的白酒，就能对植物组织起到脱水作用——而这一浓度，也正是生物学实验中用于给植物组织脱水的初始乙醇浓度。在这一乙醇浓度下，植物的水分逐渐失去，成为了看起来还湿着的“干尸”。这样的植物，是绝无生还的可能的。
图6:生物学实验中，植物组织的初步脱水固定使用的就是10%——70%的乙醇溶液。
除了脱水外，乙醇还能渗入细胞内部，对蛋白质结构和功能造成影响。较高浓度的乙醇溶液可以直接造成蛋白质三、四级结构的紊乱和崩溃，从而使其丧失应有的生物学功能，中浓度的乙醇则可以通过影响蛋白-蛋白间相互作用的方式影响其生物学功能。由于乙醇分子量小，因此具有很强的渗透性，很快就能深入肉质根内部。并且，即使根能够耐受酒的浸泡，而要“开花”所长出的芽，则娇嫩的多。只要略有萌动，就会被酒中所含的乙醇杀死，肉质的根对暴露在白酒中的芽、茎来说没有丝毫保护作用。因此报道中所谓“人参的表皮可产生保护作用”的观点是站不住脚的。
在报道中，还有观点认为“随着酒精浓度的降低”，使得人参可以“长芽开花”，这一说法也是无法自圆其说的。因为即使乙醇浓度低到不足以脱水和促使蛋白功能丧失的程度，低浓度的乙醇依然可以对植物细胞的杀伤作用。这是因为乙醇相对于水具有较低的极性，能够破坏由脂质构成的细胞膜，导致细胞膜的损伤甚至崩解，从而导致细胞的死亡。事实上，对植物细胞膜造成破坏，是乙醇最为常见的植物毒害方式。有研究显示，对于幼嫩的根、茎组织，浓度不到1%的乙醇溶液就可以对细胞膜产生严重影响，导致细胞生理活动异常，而浓度达10%以上的乙醇溶液就可使得植物组织死亡。在生产生活中，专门用于乙醇发酵的酵母等微生物，能够忍耐的乙醇浓度最上限也才20%左右，因此对于动辄40、50度，甚至60度的白酒来说，人参在其中绝无生存的可能，更不要提开花了。
图7：即使是用于发酵产生乙醇的酵母，都难以耐受浓度超过20%的乙醇溶液，更不要提植物了。
由以上论述可见，所谓“泡酒人参开花”，客气的说是一种误解，而不客气的说这是一种炒作。照片中的那些“开花”的人参，大多数都是将花葶剪下插在人参根上，然后一起泡酒，以人参的果实来彰显人参的真实性。这使得不明就里的人认为好像是“泡酒人参开花”了。而少数人还可能出于炒作的目的，刻意去报道这类“事件”以吸引眼球。回到开篇的报道中，从记者的描述中可以看到，“开花人参”的花葶和果实已经呈现白色，而非正常状态的绿色，这正是植物组织在乙醇溶液中长期浸泡后被脱色的表现。这也就意味着在浸泡到酒里时，这些人参上本身就插着带果实的花葶，因此，当事人和记者中，必有一方在说谎。而其他的所谓“泡酒人参开花”事件，也都大抵如此。
图8：“开花人参”的花葶和果实由于长时间在酒中浸泡，已经被脱色为白色。
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