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红肉和白肉有什么区别? 如何选择肉类食品?
时间:2017-07-03 13:54   来源:互联网   责任编辑:沫朵
  原标题:红肉和白肉有什么区别? 如何选择肉类食品?
 
  肉类食品是人们日常生活中的重要食品之一,是六大营养素(水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质)中的蛋白质(尤其是动物性蛋白)的主要来源。中国是世界上肉类生产第一大国。据国家统计据公布数据显示,2012年我国肉类总产量8384万吨,比上年增长5.4%。其中,猪肉产量5335万吨,增长5.6%;牛肉产量662万吨,增长2.3%;羊肉产量401万吨,增长2.0%;禽肉产量1823万吨,增长6.7%。
 
  当今社会,物质极为丰富,人们在食物的选择上也更加注重合理膳食。合理膳食(balanced diet)是指膳食所提供的能量及营养素在数量上能满足不同生理条件下、不同劳动条件下用膳者的要求,并且膳食中各种营养素之间比例适宜的膳食。



  那么,在肉类食品的选择上,我们如何做到合理膳食呢?
 
  根据肉类的不同特点,肉类食品可分为红肉和白肉两类。
 
  红肉,俗称瘦肉,是一个营养学名词,指在烹饪前呈红色的肉,三纹鱼除外。
 
  所有哺乳动物如猪、牛、马、羊、鹿、兔、狗等的肉都是红肉,其颜色来自肉中的肌红蛋白。相反,鸟类(鸡、鸭、鹅等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾、蟹等)或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊等)非哺乳类动物的肉在烹饪前呈白色,故称白肉。
 
  烹饪好后的食物颜色不能作为判断红、白肉的标准。猪肉烹饪后变为白色,仍是红肉;煮熟的虾蟹等都是红色,仍是白肉。此外,经加工的肉类也属于红(白)肉类。加工肉包括咸肉、红肉香肠、禽肉香肠、午餐肉、冷却肉、火腿、热狗等。   红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高;而白肉肌肉纤维细腻、脂肪含量较低。
 
  近几年研究表明,红肉摄入量过高与癌症(结直肠癌、胰腺癌、前列腺癌、食管癌、喉癌、肝癌等)和心血管系统疾病有高度相关性。可能与如下因素有关:

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