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如何挑选及保养阳澄湖大闸蟹
时间:2017-10-30 15:56   来源:川北在线   责任编辑:青青

川北在线核心提示:原标题:如何挑选及保养阳澄湖大闸蟹 10月,正是吃螃蟹的好时节,说到螃蟹,大家自然想到了阳澄湖大闸蟹,那关于阳澄湖大闸蟹,你了解多少呢? 阳澄湖大闸蟹的外形特征是:青背、白肚、黄毛、金爪、体壮。阳澄湖大闸蟹肚呈白色,白得有光泽,给人以水亮玉质般美感,随着


    原标题:如何挑选及保养阳澄湖大闸蟹

    10月,正是吃螃蟹的好时节,说到螃蟹,大家自然想到了阳澄湖大闸蟹,那关于阳澄湖大闸蟹,你了解多少呢?

    阳澄湖大闸蟹的外形特征是:青背、白肚、黄毛、金爪、体壮。阳澄湖大闸蟹肚呈白色,白得有光泽,给人以水亮玉质般美感,随着养殖业的发展与大闸蟹的生态养殖,在湖区投放了菱等水生植物,故而有的蟹背,蟹肚发黑也是正常现象。

 

  阳澄湖大闸蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色。雄蟹绒毛密而软,不带泥土屑。蟹爪上毛须清爽,显黄色。其它湖区蟹毛带泥土色,不清洁。
  选大闸蟹要五看,看蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。看肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。看雌雄俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。看活力将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
 
  也可通过其“横行”来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。当然,其蟹足均被绑住,那就不在此列了。不过,还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的。
 
  收到活的大闸蟹后,如果一下子吃不完,那么您得要注意保存。九、十月份,最好把捆绑好后的大闸蟹,这样能够保证大闸蟹肉的结实,直接放入冰箱保鲜室冷藏,不是冷冻,温度控制在5摄氏度左右,用拧干的湿毛巾盖住即可。切记如果不是马上吃的话,请不要千万用水洗,不然螃蟹会死。假如室内温度不超过15度的话就不用放冰箱了。正常情况下可以保存5-7天,不过保存时间太长螃蟹会瘦一些,3天内食用不影响口感。
 
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