原标题：盐水泡菠萝能防止“蜇嘴”？ 为什么吃菠萝会刺痛口腔？

 

　　菠萝是很多人春夏季节喜爱吃的水果，相信很多人都有过吃菠萝舌头、嘴巴刺痛的经验，也就是我们常说的“蜇嘴”。

 

　　想要了解用盐水泡菠萝能否解除刺痛感，得先看看这个刺痛感从何而来。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍：“菠萝对口腔的刺痛，最主要的原因是菠萝中含有高活性的菠萝蛋白酶等物质，它可以分解口腔黏膜、舌头、食道内的蛋白质，对胃酸少的人来说，吃菠萝后甚至会对消化道黏膜造成伤害。”科学研究确定，菠萝蛋白酶是许多酶的混合物，已知菠萝蛋白酶包含至少5种蛋白质水解酶,也包含非蛋白水解酶,包括酸性磷酸酶和过氧化物酶，并含有淀粉酶和纤维素酶等其他成分。这些物质混合在一起，就变成大家吃菠萝时“蜇嘴”的元凶。它们会刺激我们的皮肤、口腔黏膜等。

 

　　菠萝刺痛口腔的“病因”找到了，那么用盐水浸泡，对主要“凶手”菠萝蛋白酶是否有杀伤力呢?归根结底，菠萝蛋白酶还是一种活性的蛋白质，能使蛋白质变性的条件有：强酸、强碱、高温、金属离子、重金属盐等等。