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如何设计婚宴菜单? 婚宴菜单的这些讲究你都知道吗?
时间:2018-07-17 19:43   来源:今日头条   责任编辑:沫朵
  原标题:如何设计婚宴菜单? 婚宴菜单的这些讲究你都知道吗?

  举行婚礼时候除了自己要开心,也要来宾们满意,所以婚宴菜单设计尤为重要。眼睛用来欣赏新人们的美,嘴巴除了来祝福新人也是需要填饱肚子。一起来看看如何设计婚宴菜单?

如何设计婚宴菜单 让来宾们满意尤为重
 
  如何设计婚宴菜单
 
  一、预算
 
  在之前,心中要有个预算,大概要花多少钱,然后控制在这个范围内。首先点一至二道撑门面的菜,这道菜一定要高级,用来拉高整桌酒席的档次,然后再点一个讨彩头的菜。
 
  二、婚宴菜单因人而配
 
  由于不同民族有独特的风俗习惯和饮食禁忌,所以在婚宴开始前,新人应该确认是否准备单独的清真席供需要的客人就坐。另外,也要尽量根据宾客的口味、风俗、习惯等配置菜品,例如,在主桌中就坐宾客大多为老人,需要避免高糖(糖尿病)、高盐(高血压)的食物。
 
  三、注意习俗和禁忌
 
  婚宴的菜式一般不受口味流派的限制,原料不要求十分名贵,但要份量稍多,口感适合,尽量与酒水相配。千万不能出现宾客没有吃饱或者觉得无东西可吃的情况。经常可以听说过有朋友到五星级酒店参加婚宴,回来之后抱怨没有吃饱的现象,给宾客带来了非常不好的印象。
 
  四、菜肴数目为双数
 
  中国人对于数字是相对敏感的,在喜庆的日子大多人都很避讳例如“4”这样的数字,而喜欢“8”这样的吉祥数字。而在中式婚礼中婚宴菜单的菜肴数目一定要为双数,一般为六、八、十、十二为好,“六”象征六六大顺,“八”象征发财如意,“十”寓意十全十美,“十二”代表着十二个月月月幸福。
 
  五、提前试吃
 
  很多场地提供婚礼前菜肴试吃的服务,一般为4-6人免费试吃,小编觉得新人不妨邀请父母或来宾提前试吃。一是试吃口味,初步判定是否合乎对婚礼的期望;二是试吃菜量,所以最好能要求是试吃整桌婚宴菜肴,避免来宾参加婚礼反而饿着肚子离开的尴尬;第三,试吃的过程中其实也是考量了场地方的服务。如果对方实在不提供免费试吃的服务,也可要求以优惠的价格提前试吃。
 
  六、分量
 
  在定菜式的时候,首先应当把分量调整到11-12人一桌的量,也即要达到人均一个主菜再加两个配菜的标准,如果是单人份的水产品类,则应当让酒店关照服务员视每桌到席人数来调整上菜量。另外,适当增加点心的数量,比如搭配一道甜味点心或者加一道咸味点心,能让宾客在酒席最终产生饱足感。从花式上说,六至八道冷菜,十道以上热菜,以及羹汤、点心、水果缺一不可。因此,新人在确定菜单的时候,先数数这些基本的条件是否满足,其次才是根据个人喜好搭配其他菜式。
 
  七、品种齐全
 
  婚宴菜单上的名称可能花样繁多,比如“比翼齐飞”,“早生贵子”等等,不少新人往往冲着名字好听就点什么菜,其实点菜最重要的是看菜式的品种而不是名称,这样才能选到货真价实的菜单。比如从原材上说,中国婚宴上基本的大件:鸡、鸭、鱼、蹄髈必不可少,近几年更有不成文的规矩,每桌上需搭配适当道数的海鲜方显婚宴的档次,比如扇贝、鲍鱼等等。
 
  八、注意原料
 
  传统婚宴菜品当中原料必须有鸡,象征吉祥喜庆;必须有鱼,象征年年有余,而且一般做为压尾的荤菜来上席;一般要有大枣、花生、桂圆、莲子,取其谐音,祝福新人早生贵子。婚宴中的大部分菜肴以红色调为主,给宾客带来喜庆的感觉,一般有“酱红、棕红、橘红、胭脂红等”。一般四川地区传统的婚宴中应出现红烧肉和甜烧白等菜品;东北地区的婚宴一般都要上“四喜丸子”象征喜庆。而在香港地区婚宴菜品千万不能出现豆腐、荷叶饭一类的菜肴。
 
  九、口味要大众
 
  先不用忙着考虑哪种菜系最受欢迎,毕竟众口难调,实在很难所有客人都喜欢一种菜系。酒店提供婚宴菜单的时候,往往会为每种价位提供至少A、B二份套餐,每种套餐分别代表了不同口味、不同做法。因此,不妨在基本菜式确定的情况下,融入各种口味、做法加以调节。如重口味、红烧的菜品多了,加入些白灼、放汤的菜式,每桌可有四分之一至三分之一的菜式放辣,其余以大众口味为主。
 
  十、菜式搭配齐全
 
  菜式搭配不仅要满足婚宴的喜庆性,还要以健康为核心设计。新人在设计婚宴菜单时需注意低脂和荤素结合,不要全是全鸡全鸭加蹄髈这样的高脂肪,应该适当增加一些蔬菜和粗粮的份量。菜式要注意干湿搭配,进餐前喝汤水能滋润胃肠道,利于开胃,主菜快上完时,以饱腹感羹汤作为点心,利于消化吸收。

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