冬天应该是羊们最惧怕的季节,毕竟一到了冬天火锅店、串店人满为患,大家都喜欢吃羊肉暖一暖身子……尤其是北方人最讲究吃不同部分的羊肉,什么上脑、鲜切羊腿、黄瓜条不管是口感、味道都有所不同,看着火锅店的菜单一个头两个大,到底应该点哪种“羊肉”,才能最不亏嘴呢?
手切的羊肉,才更见功夫!
喜欢吃铜锅涮肉的盆友们,坐在店里还没等看菜单,就先盘算着要吃手切羊肉了。
手切羊肉和片出来的羊肉片不一样,是条状的,最见切肉的功夫,夹上一条下进滚水锅里,三涮五涮就捞上来,沾上麻将吃进嘴,鲜嫩无比,好吃得连舌头都差点吞下去。
由于手切羊肉切得比较厚,所以除了师傅的切肉手艺以外,也非常考验羊肉的质量。羊肉的的口感、味道、腥膻度一下子就能尝出来,所以没有“手切羊肉”的铜锅涮肉,可以算得上是“没有灵魂”的铜锅涮肉了。
羊上脑,怎么选都不会出错的部位!
羊上脑这个部位,位于羊的脖颈后、脊骨两侧,是肉质最为细嫩的部位,肥瘦交错,脂肪分布均匀,不管是手切,还是用机器切薄片,都能保留它的口感;最适合涮肉初学者,是怎么选都不会出错的部位。
黄瓜条,喜欢瘦肉、嚼劲选它没错!
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