小时候对于冬天水果的印象,就是苹果、香蕉、梨、橘子等,而苹果比较便宜又不像是香蕉、橘子一样娇气,尤其是在过年串门的时候,经常会有亲戚拿苹果作为年货,互相赠送,苹果就成了过冬的水果担当。
家里的苹果吃着吃着,偶尔就会蹦出来一个有点“白酒”味的品种。都说新疆阿克苏盛产溏心苹果,那这个苹果,是“酒心”苹果的品种吗?
苹果里出现酒味,还能吃吗?
苹果在呼吸,才会产生“酒味”
其实摘下来的水果、蔬菜,虽然已经脱离了土壤,可它们还是存活的状态,还在进行呼吸作用。
所以,像是苹果、梨、橘子这些水果也并不例外。
在厚厚的果皮包裹之下,苹果不能进行“有氧呼吸”,就只能进行“无氧呼吸”。进行无氧呼吸的时候,苹果中就会蓄积无氧呼吸的产物,水、较少的能量、酒精等有机物。
所以,苹果虽然表皮没有变坏,果肉确是还在进行呼吸作用,才会产生这种“酒精味”。不只是苹果,橘子、梨、荔枝等等水果都会出现类似的状况,只不过苹果中含有的淀粉含量多,更容易出现酒精味而已。
酒精味,为啥会让人联想到“腐败”?
大家可能都有过类似的体会,像是腐坏的水果、蔬菜,也会产生一股酒精味和酸味,所以大家对于“酒精味”是非常敏感,希望要避开的。
在水果、蔬菜被磕伤了之后,保护层就像是出现了一个缺口一样,空气中的各种微生物就蜂拥而至。
有的细菌属于“厌氧菌”,有的是“需氧菌”,如果水果、蔬菜堆叠得不是很密集的话,需氧菌就在“伤口”繁殖开,而水果层层叠叠,不太透气的话,就会厌氧菌就会在伤口处聚集、繁殖。
而厌氧菌繁殖的时候,就会产生酒精等有机物,它们闻起来,就是那种被发酵的味道,也就是“酒味”。
所以,我们的鼻子是非常抗拒带有“酒味”的食物的,认为它是有毒、有害的。
吃有酒精味的苹果,安全吗?
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