揉制时间短、或者说是已经搅拌太久,使面团没有了弹性,加上粘性过大,面筋遭到破坏,导致馒头不能够很好的去贮气,引起馒头萎缩变形
还有就是揭锅盖不够及时,馒头在蒸制过程中受到蒸汽的作用,有人实验验证过放在蒸屉中间位置的馒头易收缩变形,这是因为由于中间的馒头在蒸熟的时候挺火三五分钟后就得揭锅盖了要不然蒸汽遇冷变水滴打到馒头上,这样才会引起表皮产生很大的粘性,使得表皮过于致密,非常容易使馒头收缩皱起实心了。
最后就是面粉的问题了,有些面粉太细了,容易让面粉吸取过多的水,导致面团发粘致密,蒸出来的馒头自然也就皱缩了。主要就这么多原因了
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