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吃肉不如吃笋 中国到底哪里的春笋****吃?
时间:2019-03-15 16:43   来源:百度知道   责任编辑:沫朵

川北在线核心提示:原标题:吃肉不如吃笋 中国到底哪里的春笋****吃? 吃肉不如吃笋 春季,江南的山林从来都是最热闹的。 春雷尚未叩响大地,春雨早就如丝映入山峦之间。山脚之下,是茂密的竹林,雨点落在残败的落叶上,刚来得及发出簌簌的响声,就已顺着叶子间的缝隙,渗入久不见天日的


  原标题:吃肉不如吃笋 中国到底哪里的春笋****吃?

  吃肉不如吃笋

  春季,江南的山林从来都是最热闹的。

  春雷尚未叩响大地,春雨早就如丝映入山峦之间。山脚之下,是茂密的竹林,雨点落在残败的落叶上,刚来得及发出“簌簌”的响声,就已顺着叶子间的缝隙,渗入久不见天日的土中,唤醒沉睡一冬的竹笋。

  笋者,竹萌也。

  笋是竹子初生的嫩芽,保鲜期极短,有“过夜吃已有隔世感”的说法。

  山间的挖笋人深谙其道。还是早春的清晨,天色未亮,便会穿过清冷的雾气,踩着湿润润的泥土,通过观察地面的隆起和裂缝,挖出掩藏在土地下面的、最鲜嫩的竹笋。


 
  “加豆之实,笋菹鱼醢”、“其蔬伊何,维笋及蒲”,据《诗·大雅·韩奕》所述,3000多年之前,笋早已入馔,并被视为“菜中珍品”。
 
  清初美食家李渔甚至把竹笋提到“蔬食第一品”的高度,言之“能居肉食之上”。在《闲情偶集·饮馔部》中亦曾写道:
 
  “凡食中无论荤素,皆用竹调味,菜中之笋与药中之甘草,同是必要之物,有此则诸味皆鲜。
 
  ”笋的味道鲜美无比,文人墨客也皆被其所倾倒,不吝溢美之词赞扬它。
 
  杜甫食笋,赞赏道:“青青竹笋迎船出,白白江鱼入馔来”。诗人把嫩笋和鲜鱼搭配在一起,其馔鲜美无比。
 
  白居易在《食笋》一诗中写:“置之炊甑中,与饭同时熟。紫箨折故锦,素肌掰新玉。每日逐加餐,经食不思肉”。他将笋隔水蒸熟即食,不添加任何调料。笋味鲜美,可促食欲,这样吃久了连肉都不想!
 
  到了宋朝,苏东坡更是创作出广为传诵的“无竹令人俗,无肉使人瘦。若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉”的诗句。看来,要是每日三餐没了笋煮肉,吃货苏轼的日子一定很难熬。

 

  江南人的“吃笋经”

  笋是时令食材。每年10-12月是享用冬笋的好时候,来年1-4月间则可以尽情与春笋的鲜美缠绵在一起。笋,更是不挑南北的嘴巴。

  然而,以笋入馔,最厉害的仍属江南人。江南的笋,一年四季都有;江南人吃笋,一年四季,吃法也从不重复。

  油焖笋

  早春时节,春笋便铺天盖地出现在菜市场,是名副其实的春菜主角。细细长长,洁白光润,没有一点瑕疵。

  “尝鲜无不道春笋”。一场春雨过后,春笋骤发,水分充足,纤维特细,煎炒煨炖,无不佳妙。

  不用怀疑,春笋的最佳归宿莫过于油焖笋,这是春笋的独角戏,可独挑春味大梁。

  鲜嫩的春笋对半切成小段,过水焯一遍去掉涩味,再用油、生抽、老抽、白糖烹调翻炒,加水焖煮后,以大火收汁,如此将咸鲜香甜汇于一菜,直令人如痴如醉。

  笋汤

  到了5-6月的暮春初夏,“横着长”的鞭笋便华丽丽登场,形状细长似马鞭,直至又一个腊月来临之时,再被冬笋所取代。

  鞭笋的纤维较粗,味道清香,咀嚼起来甚有韧劲,是很好的汤材。炎夏,鞭笋切片,与榨菜或者咸菜一同入水,煮沸成汤,味道鲜爽,最是消暑解渴。

  腌笃鲜

  腊月,最早萌生于初秋的笋便已成熟,只是畏惧着冬日彻骨的严寒,哆哆嗦嗦的,躲在地下怎么也不肯冒尖。这时,富有经验的山民会沿着竹鞭生长的轨迹寻到它们,小心翼翼地将它们挖出,成为桌上的珍馐。

  冬笋,是1765年乾隆正月十六下江南都未能尝到的美味。质地细腻,入口爽嫩,更是江南人做腌笃鲜****的材料。

  将咸肉、鲜肉、百叶、竹笋汇于一锅,熬上几个小时,便是水灵灵的诱人一锅。笋与肉的结合,堪称生命的大和谐。只要一口,便可将爽脆香美、幼嫩咸鲜尽收于味蕾之上,汤汁亦是浓郁不油腻,以“鲜得掉眉毛”来形容也是不为过。

  片儿川

  片儿川,是杭州人引以为傲的老味道。其中必不可少的,是一味笋片。

  一年四季里,春笋、鞭笋、冬笋……从来不间断。遇到秋冬之交的“断档期”,也可用笋干来弥补。

  新鲜猪油炸好,薄薄的春笋片、肉片一起下锅,爆炒到断生。再加干爽微黑、没有卤汁的“倒笃菜”,还有面条与清水,大火煮沸。

  吃的时候佐上几粒油渣和细盐,那味道浓郁香嫩、清爽不腻,才知道沈宏非笔下的“天堂面食”是何种味道。

  笋干:留住春天,留住家乡味

  又是一年仲春,我常常回想起过去,自己漫山遍野乱跑,拗野山笋、挖春笋的场景。生长在江南著名的竹乡,我一直以为食笋是一件再稀松平常不过的事情,离开家乡后才知道,这种唾手可得的美好有多珍贵。

  “久为京洛客,此味常不足”。每年春节与冬笋的会晤有多令人期待,等待的日子就有多难熬。

  为了抚慰我无法再一年四季都品尝到鲜笋的心,每次离家时,父母都会让我带上一样物品——笋干。

  晒笋干是江浙一带农家每年必做的功课。

  清明前后的笋,尚未经过烈日暴晒,鲜味还牢牢锁在笋里。同时,笋的价格开始下降,这是做笋干再好不过的时节。

  对于我家而言,制作笋干是从挖笋开始的。找一个晴朗的早上,父亲会跑到亲近的叔叔家,在他家后山挖上满满两个蛇皮袋的笋。戴着黄芽的笋上还沾着潮湿的泥土,一家人一同把笋剥壳、洗净后,母亲会将笋放入大锅之中,加入凉水,煮熟。


 
  刚刚焯熟的笋上还散着屡屡白烟,温度烫手,笋出锅之后,要立即切片。
 
  晒谷上的竹匾已经放好,只待切好的笋片。经过三五日的暴晒,笋干中的水分会被蒸发干净,而鲜美的味道则被留存在了干燥、单薄的笋片之中,每每烹饪前,只需用冷水将笋干泡上半个小时,就又可以感受到春天的样子了。
 
  父母将笋干放进我的行囊,于是,无论我走得多远,都能尝到家乡的味道。
 

  春笋大法好,怎样****吃?

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  一起尝尽春天ε-(??`; )

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