土豆发芽后还能吃吗 一起来了解一下
时间：2020-09-10 06:33 来源：格雷 责任编辑：凌君
原标题：土豆发芽后还能吃吗 一起来了解一下
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2020年蚂蚁庄园9月10日庄园小课堂问题
土豆发芽后还能吃吗?
消掉芽还能吃
不能，容易中毒
2020年蚂蚁庄园9月10日庄园小课堂答案
不能，容易中毒
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答案解析：
土豆学名为马铃薯属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物。内含致毒成分为龙葵素，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。每100克马铃薯含龙葵素仅5——10毫克;发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。
发芽后的土豆不能食用，容易导致食物中毒。原因在于发芽的土豆里面含有一种叫龙葵素的毒素，龙葵素是一种神经毒素，土豆发芽或部分变绿时，其中的龙葵素大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵素，食用后发生中毒。人体摄入过多会引发呕吐、腹泻等症状，严重时可威胁生命。
发芽马铃薯中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，上腹部灼烧感或疼痛，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状;还可出现头晕、头痛、呼吸困难。重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降;严重中毒者可出现昏迷及抽搐，最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。
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