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藕去皮后怎么保留 去皮莲藕保留方法
时间:2020-12-20 22:28   来源:今日头条   责任编辑:毛青青
    原标题:藕去皮后怎么保留 去皮莲藕保留方法

    1、可以用食盐水浸泡莲藕进行保存
 
  莲藕中含有很多的多酚类氧化酶,在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质,食盐水可减少水中的氧离子量,避免空气和莲藕直接接粗,可防止切开后变黑。
 
  2、可尝试用开水浸泡莲藕进行保存
 
  莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感,切好的莲藕片用开水浸泡2——3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶,在用凉水浸泡去热,这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了,也可用保鲜膜包好放冰箱保存。
 
  3、可用水缸储存莲藕进行保存
 
  莲藕不多可以用水缸来储存。先要把存放的莲藕洗干净,放入盛清水的缸里,每星期换水一次,可存2个月左右。
 
  4、可以用醋水浸泡莲藕进行保存
 
  莲藕中含有的多酚类氧化酶是莲藕变黑的主要原因,食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性,因此,在莲藕切片之后用食醋水浸泡,也能防止莲藕变色。
 
  5、把切过的莲藕用保鲜膜封口进行保存
 
  少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但切过的部分就容易腐烂,切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜可以一个星期左右。

藕去皮后怎么保存

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