霉豆腐的制作方法

　　准备三四块豆腐，豆腐先要沥干水，再将沥干水后豆腐切成大小跟麻将大小差不多的方块。

　　再将切好的豆腐块放入一个大容器里，可以适当用盖子盖一下，但不用太密封。观察豆腐块颜色，有一点点黄霉就可以。

　　自制霉豆腐的做法

　　将生姜去皮后切成细丝然后再切成细末

　　锅烧热，放入食用油，待油冒烟后，关火。等油完全冷却。

　　准备好辣椒面和十三香。将辣椒面和十三香放入，再放生姜末、胡椒粉和盐。三四斤豆腐大概放3/4袋盐将所有的拌料搅拌均匀后，将豆腐块放入料中

　　用手轻轻抖盆子，将调料裹在豆腐块上。注意千万不要用筷子，容易碎。

　　先将盛豆腐块的容器洗干净沥干水，再将沾好调料的豆腐块放入，再倒入已经完全冷却的油。可以适当倒入一些香油。

　　二十天左右可以试吃下是否能吃了。

　　霉豆腐发酵温度是多少

　　15-18度，可以抑制其他细菌的生长。酵母18-20度，醋酸杆菌30-35度，乳酸菌没说温度。

　　霉豆腐发酵要密封吗

　　做豆腐乳,发酵期间不要密封,还要相对的透气,但要保持豆腐块的水分别流失过多。

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