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友友们警惕素菜陷阱!这4种素菜高油高脂 吃它等于喝油
时间:2022-02-28 21:37   来源:健康界   责任编辑:沫朵
  原标题:友友们警惕素菜陷阱!这4种素菜高油高脂 吃它等于喝油 
 
  很多朋友是不是已经在为正月里的大吃大喝觉得后悔啦!有没有偷偷开启了吃草模式?
 
  虽然餐桌依旧大鱼大肉,但是我只吃蔬菜!
 
  但是!
 
  你可能不知道,这些平时经常吃的蔬菜、素菜,可能正在悄悄帮你长肉、涨三高……
 
  01.
 
  高淀粉类“蔬菜”
 
  典型代表
 
  玉米、土豆、山药 、莲藕、豆类

  首先要和大家科普下,不是所有的植物都是蔬菜!
 
  从营养学观点上来定义,「蔬菜」是以一份100克单位内只有5克糖分的植物,才算得上是蔬菜类。
 
  一般人所以为的土豆、红薯、山药 、莲藕等蔬菜,淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。在营养师眼中,他们并不算是真正的蔬菜类,因为淀粉含量过高,淀粉是糖类的一种,热量不容忽视,当成主食更为妥当。
 
  而且大家平时也不难发现,这些食物在烹饪时,容易脱水糊化粘锅,为了避免这种现象,很多人不自觉地加更多的油,而这一类蔬菜还有吸油特性,一口菜就是一口油。
 
  糖友特别要注意,医生也会特别吩咐你多吃蔬菜来平衡血糖,但千万不能忽视这些高淀粉蔬菜的高糖分,在误以为都是低糖分蔬菜的情况下摄取太多,反而会影响血糖的控制。
 
  02.
 
  疏松型蔬菜
 
  典型代表
 
  茄子、豆腐、秋葵

  茄子在蔬菜里 是吸油第一名,它疏松多孔,在油里就像一块海绵在吸水,“吃油量”惊人。
 
  茄子的表皮比较光滑,刚遇高温油脂的时候,在短时间内会阻挡油脂和水蒸气通过。烤茄子的前几分钟,其实并不太吸油。但随着表皮持续受热被破坏,油脂就有了进入内部的机会。
 
  同理,如果做茄子前先切一切,直接破坏果皮露出果肉,也就越容易吸油。露出的果肉越多,其中的水分蒸发速度会越快,大量的油脂也就会乘机进入。
 
  通常,茄子的吸油率在14——17%左右,也就是差不多一盘茄子(200克)可以吸30克左右的油。
 
  豆角内部本身孔洞多,中间容易藏匿大量的油脂,热量非常高。 虽然豆腐的蛋白质含量丰富,对身体有益,但是在做油炸豆腐时,它会把油脂全都被吸进去。
 
  此外,秋葵、洋葱等粘液多又疏松的蔬菜也是“吸油大户”,烹饪时同样要注意控油。
 
  03.
 
  仿荤素菜
 
  典型代表
 
  素鸡、素鸭、素虾仁、素排骨

  “仿荤素菜”所选的原料基本与某种荤菜在形态上相似,常用到的原料有面筋、腐皮、土豆、山药、豆腐、魔芋、香菇、冬笋等。
 
  不少人认为,仿荤菜的原料是植物性食物,低脂低热量。其实不然,素鸡、素虾仁的脂肪含量和热量都高于鸡肉、虾仁。
 
  每100g含脂肪量
 
  每100g热量
 
  素鸡
 
  12.5g
 
  194千卡
 
  鸡肉
 
  9.4g
 
  164千卡
 
  素虾
 
  50g
 
  568千卡
 
  虾仁
 
  0.7g
 
  48千卡
 
  更重要的是,荤菜厚重浓香的滋味离不开脂肪,仿荤菜为了追求相似的口感,则离不开油煎。
 
  B族维生素、不饱和脂肪酸都会在油炸中损失,甚至产生反式脂肪酸、丙烯酰胺等有害物质。
 
  酱爆、黑椒、红烧虽然为仿荤菜增添了浓郁的口感,但也带来了高盐、高脂、高糖的隐患。
 
  04.
 
  油炸蔬菜片

  这类蔬菜干通常名字中都会带有“脆”字,因为加工方式采用油炸,所以含油量比较高,口感也特别酥脆、美味。
 
  虽然相比普通油炸食品,蔬菜脆片通常采用真空油炸,油温比较低,锅内氧气也大幅度降低,避免了油脂的过度氧化和致癌物质的产生。
 
  但是,油炸蔬菜片也属于油炸食品,一般脂肪含量都在10%-20%,很多甚至在20%-40%。
 
  另外,蔬菜经油炸后通常还会加入盐、糖、味精等来调节口味,这就增加了糖和盐的摄入量,也进一步增加了能量。
 
  除了能量高之外,这类蔬菜片在煎炸过程中,维生素C几乎损失殆尽,营养远不如新鲜蔬菜。
 
  可三日无肉,但不可一日无菜。一天三顿饭我们未必顿顿都吃大鱼大肉,但每天少不了吃几种蔬菜。
 
  但要注意了,这些素菜吃起来,可能比肉菜还油,一定要注意烹饪方法!能生吃凉拌就不炖煮,能炖煮就不煎炸。
 
  仿荤菜、蔬菜干这些“骗骗嘴巴”的吃素方法,也要少选为佳。
 
  以植物性素食为主,鱼肉蛋奶的适量合理搭配的三餐,才是既“饱口福”,又兼顾健康的“明智之选”。

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