为防止患有伤寒、痢疾等疾病的帮厨人员参与帮厨工作，该局还规定承办“坝坝宴”的厨师必须在乡镇食安办建立《乐至县农村家宴厨师档案》，承办厨师及从业人员必须持有健康证明。同时建立农村群体性聚餐乡厨、帮厨人员健康状况晨检制度，规定“坝坝宴”承办者应依法建立相对固定的帮厨人员健康档案，在聚餐服务期间对所有帮厨进行晨检。

　　获得《乡村厨师培训合格证》并非就一劳永逸，乐至县还制定了乡厨等级管理规定，每半年对辖区内乡厨的工作能力、态度、卫生条件、食品安全意识等方面进行动态评定。将乡厨等级评定分为四个档次，即： 、良好、一般和较差，评定分数在60分以下的为较差。等级评定的情况将在各场镇人口密集场所设置的乡村厨师公示栏上全面公开，对出现问题不整改或不按规定操作的乡厨团队进行实名曝光。

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