原标题;昆凌咖啡厅歇业 韩寒、郭德纲这么多名人为什么管不好餐饮？

    天王嫂昆凌经营了3年的宠物咖啡厅宣布歇业“Machi Doggie Fashion & Coffee”3月5号宣布此咖啡店只营业到3月27日，这家咖啡店以昆凌的宠物Machi(麻吉)命名。

    咖啡店经营三年多，周杰伦也是经常在此咖啡店露面，很多顾客也是偶尔偶遇周杰伦，宣布歇业，让一些粉丝颇为不舍。“Machi Doggie Fashion & Coffee”价格非常亲民，一个人吃，点两个菜品，总金额才94元，亲民的价格让人不得不喜欢。

 

    此前，郭德纲投资的郭家菜倒了，赵薇投资的乐福餐厅关了，韩寒的餐厅“很高兴遇见你”轰轰烈烈地起，又凄惨地落。数据显示，名人餐厅三年一坎儿，三分之一的店会因为各种原因关掉。

    名人自带粉丝，不差钱，为什么干不好餐厅呢？大多是都是输在不善于管理上。

    餐饮业是一个注重纯粹口感体验的行业，好吃就是好吃，难吃就是难吃。粉丝去捧场，期待值很高，结果发现味道一般，落差很大，而特定客群的语言和观点又很犀利，包容度比较差。

     比如韩寒的“很高兴遇见你”，初开业时粉丝排长队，新店遍地开花，一年就能开出三十多家分店。但紧接着的就是管理就跟不上：先是去年宁波分店涉嫌无证经营被立案查处、2018年8月苏州分店遭遇装修公司讨薪，之后在武汉的一家分店因无证经营以及鼠患严重而被关停。

    再看看郭德纲的“郭家菜”，食客对“郭家菜”的点评大多是：普遍反馈都是味道相当凑和，价格略贵，而且服务员的态度还一般，感觉服务员要上天跟太阳肩并肩。

    明星餐厅有个通病，为了最大限度地提高自己餐厅的知名度，直接将品牌与其明星本人进行整体捆绑，利用“粉丝经济”引导更多客流。一味的追逐“粉丝经济”，只会忘了餐饮的内核是产品。

　　但这样做其实是双刃剑，当餐饮出现了一些小瑕疵，可能同样因为名人效应而把这些问题无限放大。

 

　　2017年年初，包贝尔的“辣庄火锅店”就被爆出用牛血兑水冒充鸭血，供消费者食用。

 

　　名人们大都会轻视餐饮业的经营管理，多是由合伙人或家人代为打理，这往往导致餐厅菜品质量，服务质量会渐渐出现问题，经营惨淡 终倒闭。开餐厅是个技术活，食材、出品、装修、服务等环节都不能拖后腿。名人光环让餐厅快速度过养店期，带来人气，但后续跟不上，还是会栽跟头。

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