黄鳝，又被称之为鳝鱼，它的形状和其他的鱼类不太一样，长相有点吓人，所以也有一部分人接受不了。但是对于爱吃的人来讲，这可是好东西，不仅肉质鲜美细腻，而且营养也是丰富得很。
在我们四川地区，平时就经常喜欢吃黄鳝，烧黄鳝、炒黄鳝等等，出锅受尽了欢迎。但是经常吃它的人肯定都知道，黄鳝是生活在河里的，土腥味难免会比较重，因此要想炒出来好吃的话，一些清理工作肯定是不能省。
那么炒黄鳝之前，很多人习惯去焯一下水，认为这样可以把黄鳝中的腥味带走，其实这是不可取的。那么要想给黄鳝去腥，还能保留黄鳝原有的鲜嫩的口感的话，大厨教你2个妙招。按照这方法来做，出锅又香又嫩，不臭不腥。
【炒黄鳝】
配方：黄鳝、葱姜蒜、盐、胡椒粉、淀粉、生抽、老抽、料酒
1、一般我们这边买黄鳝，老板都给处理一下的，但是总归是清理得不干净的，所以我们拿回家还需要进一步处理。
2、把黄鳝放在一个盆里，然后往其中加上适量的盐和淀粉，然后不停揉搓，把黄鳝的每一个角落都揉搓到，直至把上面的黏液给搓洗下来。接着再用清水给冲洗干净，这样黄鳝的黏液就没有了，腥味减少了很多。
3、下面我们把黄鳝切段，然后放到碗里，接下来我们还需要将其腌制一下，往里面加上适量的白胡椒粉，以及料酒，抓匀之后腌制一段时间。这样腌制过后的黄鳝，不仅可以更加嫩，并且还可以起到去腥的效果。
4、锅内倒入少许食用油，把葱姜蒜全部放进去，炒出香味。随后我们再把黄鳝倒进去，开始不停翻炒，炒到黄鳝颜色变色以后，加上适量的生抽、老抽上色，翻炒均匀以后，倒上少许清水，盖上盖子焖一会儿。
5、大概焖煮15分钟的样子，随时去看着点，防止水分变干糊锅。到时间之后，我们放入适量的盐、胡椒粉来调味，继续开大火收一下汁，就可以关火啦。
小窍门：
炒黄鳝，不需要焯水，主要是记住2点即可。第一个是给黄鳝清洗，用食盐和淀粉把表面的黏液洗掉，第二个是用胡椒粉和料酒腌制一下，可以减少腥味，并且让其更嫩。
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