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打卤馕=披萨?来尝尝肉馕 揭秘馕的故事(3)
时间:2015-02-19 08:25   来源:川北在线原创 禁止转载   责任编辑:毛青青

  春晚孙胖子孙悦和他的小伙伴把比萨当成了“打卤馕”,    真的有“打卤馕”么?......我们一般放肉!    馕    馕,是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一,已有三千多年的历史。馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕,等等。 据考证,“馕”字源于波斯语,流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”,直到伊斯兰教传入新疆后,才改叫“馕”。    考古资料表明(可能大家都听说过),新疆3000多年前的墓葬中就有比较原始的馕出土。20世纪80年代以来,新疆考古人员在3000年多前的哈密五堡、2800年前的且末县扎滚鲁克、2500年前的鄯善县苏贝希以及1800多年前的洛浦县山普拉等地的墓葬中都发现了各种形态的馕,这些馕虽然不一定用小麦面粉作原料,和现在的馕有一定的差异,但足以说明馕在新疆有非常悠久的历史。    1972年,考古工作者在吐鲁番地区阿斯塔那唐墓中发现了一个直径19.5厘米的馕,呈圆形,出土时碎为12块,土黄色,已经脱水干化。其原料为小麦粉,是在馕坑中烤制而成的,它中心薄,边缘厚,中央戳有花纹,样子与现在新疆人日常所吃的馕完全一样。    打卤馕?我们放肉    有没有馕上放卤子的呢?(⊙o⊙)…我们大新疆人爱吃肉,我们放肉——肉馕    从外观看,肉馕有点像肉披萨,金黄的表皮,上面掺杂着羊肉粒,让人看着就很有食欲。肉馕的原料主要是羊肉、面粉、皮牙子。 制作肉馕首先需要将和好的面擀成直径约30厘米的圆形面饼,接着将用咸盐、胡椒拌过的肉馅平铺在面饼上,随后把面饼卷成长条,最后把长条压紧卷成圆形再在上面抹上鸡蛋就可以放入馕坑烤了。和只需要5分钟就可以出炉的烤包子不同,肉馕需要用小火烤制30分钟。肉馕的酥脆和上面涂抹的鸡蛋有直接关系。

  春晚孙胖子孙悦和他的小伙伴把比萨当成了“打卤馕”,    真的有“打卤馕”么?......我们一般放肉!    馕    馕,是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一,已有三千多年的历史。馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕,等等。 据考证,“馕”字源于波斯语,流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”,直到伊斯兰教传入新疆后,才改叫“馕”。    考古资料表明(可能大家都听说过),新疆3000多年前的墓葬中就有比较原始的馕出土。20世纪80年代以来,新疆考古人员在3000年多前的哈密五堡、2800年前的且末县扎滚鲁克、2500年前的鄯善县苏贝希以及1800多年前的洛浦县山普拉等地的墓葬中都发现了各种形态的馕,这些馕虽然不一定用小麦面粉作原料,和现在的馕有一定的差异,但足以说明馕在新疆有非常悠久的历史。    1972年,考古工作者在吐鲁番地区阿斯塔那唐墓中发现了一个直径19.5厘米的馕,呈圆形,出土时碎为12块,土黄色,已经脱水干化。其原料为小麦粉,是在馕坑中烤制而成的,它中心薄,边缘厚,中央戳有花纹,样子与现在新疆人日常所吃的馕完全一样。    打卤馕?我们放肉    有没有馕上放卤子的呢?(⊙o⊙)…我们大新疆人爱吃肉,我们放肉——肉馕    从外观看,肉馕有点像肉披萨,金黄的表皮,上面掺杂着羊肉粒,让人看着就很有食欲。肉馕的原料主要是羊肉、面粉、皮牙子。 制作肉馕首先需要将和好的面擀成直径约30厘米的圆形面饼,接着将用咸盐、胡椒拌过的肉馅平铺在面饼上,随后把面饼卷成长条,最后把长条压紧卷成圆形再在上面抹上鸡蛋就可以放入馕坑烤了。和只需要5分钟就可以出炉的烤包子不同,肉馕需要用小火烤制30分钟。肉馕的酥脆和上面涂抹的鸡蛋有直接关系。

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