专家表示，吸收重金属能力空心菜确实强于一般蔬菜，但空心菜重金属含量本身并不高，国内外都也会吃空心菜。

　　需要特别说明的是，如果蔬菜种植的地方，土壤和水受到污染，那不管什么蔬菜，都可能出现重金属超标现象，也就不能吃。目前，所有蔬菜种植基地都有农业部门的人，长年进行抽检，一旦发现蔬菜质量不合格是因为土壤等原因，种植基地就会被取消，所有蔬菜都会被销毁。因此，为了安全，您只需要进农贸市场或者超市购买蔬菜就好。

　　不光是重金属的问题，这两天，还有一个关于空心菜农药残留的视频在朋友圈里热传！

　　看了这个视频，你有被吓到吗？

　　其实，大可不必过于惊慌！就在2015年年底，三座城市，205个样品，一份24种果蔬的农残榜单引起了很多人的关注。466项欧盟农残检测得出的榜单，24种果蔬的农残排行榜为油麦菜、小油菜 、小白菜 、菜心、番茄 、葡萄 、鸡毛菜 、芥蓝 、丝瓜、尖椒、豆角 、西洋菜 、黄瓜、空心菜、莴笋、韭菜、菠菜、圆椒、茄子、桃子、梨 、甜瓜、西葫芦。

　　空心菜并不是农残最高的蔬菜好吗？

　　其实，农药残留也分两种，一种是内吸式农残，一种是表触式农残，对于内吸式的农药残留一般来说是没有什么办法来清除的，但是对表触式的农药残留，如果采用正确清洗方法，就能将蔬菜上的农药残留降低一大半，具体的操作方法是：先用流动的水将蔬菜反复冲洗两三次，去掉表面污物和一部分农药，再浸泡15分钟左右，然后再冲洗，炒前再用热水简单地焯一下，也就是把蔬菜快速烫后捞起，有人担心这样会破坏蔬菜的营养，不过，专家表示这么短时间的焯烫对蔬菜的营养损伤其实不大。

去除农残，有这些窍门哦！

　　叶菜类

　　*白菜，油菜，卷心菜（甘蓝）清洗要格外注意。

　　*把叶菜买回家后先散开放置半天的时间，让农药挥发掉一部分。阳光照射可以让农药分解破坏，照射五分钟，有机氯的含量可以大大降低。

　　*油菜类的蔬菜清洗时从根部往上多切一部分，以让每个叶片都散落不相连为宜。菜根部分建议舍弃。

　　*叶菜单掰下来后流动水冲洗，，因叶片部位的农药会顺势流到叶片根部。所以根部残留农药较多。

　　*换水后加入小苏打浸泡不要超过半个小时，以20分钟左右为宜，水要没过蔬菜。（如果用冲洗蔬菜的水浸泡可能会让冲下的农药重新渗入到蔬菜中）。

　　*菜花青菜等可焯烫的菜类洗净后，用开水焯烫。

　　茄瓜类

　　*黄瓜，茄子，萝卜尽量去皮后食用，虽然例如茄子皮等富含营养素，但是在无法保证其安全性的时候建议削皮食用。

　　*较难清洗的苦瓜，其农药残留分布在它的凹凸面与缝隙中，需要流水用牙刷冲洗后加小苏打浸泡。建议苦瓜食用前焯烫一下。

　　*洗黄瓜可以用一点盐搓洗一下，削皮后食用

　　*青椒、番茄喷洒农药时一般从上往下撒，蒂处最容易有残留。清洗时要去蒂，最好切除掉蒂部0.5—1厘米丢弃不用；洗好再切，否则农药会从切口进入；

　　十字花科

　　*冲洗后用淘米水或者小苏打水浸泡，二十分钟左右，掰成小块冲洗。

　　*焯水（建议焯水时间稍长一些，焯水后再清水淘洗一遍。

　　菇类

　　*清水加淀粉后用手在水中一个方向搅拌，形成离心力，更容易洗掉缝隙间残留。

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