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中秋节大闸蟹选购攻略 教你选购新鲜大闸蟹!
时间:2018-09-21 19:16   来源:今日头条   责任编辑:毛青青

    原标题:中秋节大闸蟹选购攻略 教你选购新鲜大闸蟹!

    “天高叶红时,赏秋吃螃蟹”。吃大闸蟹是一种时令性的享受,正所谓西风响、蟹脚痒,吃蟹赏菊,可谓中秋最为风雅的一道景观。蟹肉蒸蛋滑不留口,除蛋味还有蟹香。对于中国人来说,大闸蟹是蟹中极品,蟹肉、蟹膏、蟹黄各成一味,吃食大闸蟹,即使不加任何调料,吃起来也非常美味!中秋节将至,下面来看看大闸蟹选购攻略,正宗阳澄湖大闸蟹有哪些特征?

中秋大闸蟹选购攻略,教你选购新鲜大闸蟹!
  正宗阳澄湖大闸蟹有四大特征:
 
  1、金爪
 
  阳澄湖大闸蟹的蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。阳澄湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色,故又名金爪蟹,而普通螃蟹常与泥浆接触,则呈灰褐色。
 
  2、黄毛
 
  阳澄湖大闸蟹蟹腿的毛长且呈黄色,根根挺拔;大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的,且长达3——4厘米,普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色,而且螃蟹的茸毛也短。
 
  3、青背
 
  阳澄湖大闸蟹的蟹壳呈青泥色,平滑而有光泽;由于这种色彩大方洁净,惹人喜爱,故称青壳蟹。这是清澈的阳澄湖水赋予它的独特外表。
 
  4、白肚
 
  贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点;阳澄湖大闸蟹肚壳一般为白色,带有光泽,给人晶莹洁白的感觉。这是因为阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其他水草,栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行,与水草发生磨擦,犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。
中秋大闸蟹选购攻略,教你选购新鲜大闸蟹!

    大闸蟹公母有啥讲究

    俗话说“九雌十雄”,即农历九月吃雌蟹,农历十月吃雄蟹。一般母蟹的个头比较小,三四两的就算大号了,蟹黄充足;公蟹则个头比较大,能到四五两,蟹肉较肥,蟹膏鲜美。如何分辨螃蟹的公母,就要看肚脐的圆尖。将大闸蟹翻过来观察底部,公蟹的腹部呈尖脐,母蟹腹部则为团脐。

中秋大闸蟹选购攻略,教你选购新鲜大闸蟹!  大闸蟹如何挑选
 
  1、“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。
 
  2、看蟹足。蟹足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。
 
  3、看蟹壳。壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。
 
  4、看肚脐。肚脐突出来的,一般都脂肥膏满;凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。
 
  5、看活力。将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
 
  6、优质大闸蟹背甲呈青泥色,光滑有光泽,腹部晶莹洁白无墨色斑点,蟹腿丛生黄毛,色泽光亮,蟹爪金黄,坚实有力,脐部圆润,向外隆起,双螯腾空,威风凛凛。
中秋大闸蟹选购攻略,教你选购新鲜大闸蟹!

 

    选购好的大闸蟹如不能立即食用,保存前忌用急流水冲洗。应将大闸蟹双螯及8只腿捆绑起来,放入冰箱的冷藏室(非冷冻室),盖上拧干的湿毛巾,可保存3-5天,食用前可通过触碰蟹眼的方法检测大闸蟹的活力。食用前先用刷子把大闸蟹清洗干净,将绑好的蟹腹部朝上摆放在蒸盘中,冷水上锅,水烧滚后蒸20分钟左右即可。蒸好的大闸蟹可与姜末和醋汁搭配食用。

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