原标题:过年习俗二十六割年肉 二十七宰年鸡二十八洗邋遢
古代过年,很早就开始做准备工作,进了腊八,年就近了.人们忙忙碌碌、有条不紊地做着各项工作.
腊月二十六,杀猪、宰羊、炖年肉.
民间谚语称:“腊月二十六 ,杀猪割年肉.”意思是这一天要杀猪、宰牛,准备过年用的肉食.有钱人家,会杀许多的猪、牛、羊,准备过年食用.没有钱的人家也会买一点猪肉准备过年包饺子.为过年准备的肉食又称“年肉”.
北方人普通人家,杀完猪的下水,猪心、猪肺、猪肝、大肠、猪血等会和酸菜炖一大锅,大人孩子先吃一顿.
《红楼梦》贾府,准备的肉食种类更丰富.从乌进孝送来的年货里,就可以见到各种动物.
大鹿三十只,獐子五十只,狍子五十只,暹猪二十个,汤猪二十个,龙猪二十个,野猪二十个,家腊猪二十个,野羊二十个,青羊二十个,家汤羊二十个,家风羊二十个……
这些鹿肉、獐子肉、各类猪肉、各类羊肉,都要开始收拾干净.
腊月二十六炖猪肉.
我家过年前会将肉切成正方形,放进大锅里煮汤.汤边煮边撇去浮沫,炖好汤,肉冻起来.肉冻好后,母亲会切成薄薄的片,吃火锅的时候涮肉.汤剔除杂质,倒进大盆里成为清汤.过年炖菜或者吃火锅时,做为汤用.
母亲会切一大盆细细的酸菜丝儿,准备过年时,炒酸菜、炖酸菜和吃酸菜火锅用.
贾府的厨房也应该准备清汤.此时的厨房一定满是肉香.
沈阳故宫的清宁宫里,有口大锅,这锅就是用来炖祭祀用的猪肉的.
二十七,宰年鸡.
腊月二十七这天，人们会宰鸡、鸭、鹅等家禽。“鸡”同“吉”，有吉利、吉祥如意的意思。腊月二十七杀鸡，但是不能吃，要冻起来，等到过年的时候才能吃。我们东北大年三十不吃鸡，但是有些地方能吃鸡。此后的餐桌上天天要有鸡肉吃，这样才大吉大利，吉祥圆满。
《红楼梦》过年也吃各种家禽和野味。乌进孝给贾府送来了，“活鸡、鸭、鹅各二百只，风鸡、鸭、鹅二百只，野鸡、兔子各二百对”。
贾府最喜欢吃野鸡.例如,贾母喝的野鸡崽子汤.贾母对王夫人说:“方才你们送来野鸡崽子汤,我尝了一尝,倒有味儿,又吃了两块肉,心里很受用”.能得贾母说好的东西不多见.螃蟹馅的饺子贾母都嫌弃,说油腻腻的.可见野鸡崽子汤实在不错.
第二十回,凤姐拉着李嬷嬷说:“我家里烧得滚热的野鸡,快来跟我吃酒去.”
《红楼梦》中家禽野味食谱很多,例如:酒酿清蒸鸭子、野鸡瓜子、鸡皮虾丸汤、胭脂鹅脯等.
《红楼梦》过年不仅有肉食,还有山珍海味.
宁国府过年的年货就有“熊掌二十对,鹿筋二十斤,海参五十斤,鹿舌五十条,牛舌五十条,蛏干二十斤,榛、松、桃、杏穰各二口袋,大对虾五十对,干虾二百斤”.
贾府上面这些食物,留下一部分自己吃,还有一部分送礼、一部分分给家庭困难的族人.
腊月二十七,赶大集.
民谚云:腊月二十七,宰鸡赶鸭赶大集.腊月二十七还有赶集的说法.赶集就说到集市上买年货的意思.人们会去集市上买鞭炮、玩具等礼品;糖果、干果等食品;女孩的化妆品、各种首饰、头饰的用品;还会买一些神马、香烛、烧纸等祭祀用品.
《东京梦华录》记载了北宋期间东京开封的集市，以及百姓们购物的热闹场景。开封市附近的街市繁多，其中包括御街、宣徳楼前省府宫宇、朱雀门外街巷、州桥夜市等等。每一条街都是与众不同的，都有自己的特色。御街主要经营 品；东角楼街巷则是一条小吃街。
腊月二十六、二十七、二十八沐浴。
古人非常重视个人卫生、遇到重大活动，或者年节都要沐浴更衣。过年之前也要沐浴。古人对过年之前的沐浴和洗澡都有寓意。二十六洗福禄；二十七洗疚疾；二十八洗邋遢。
古人过年，不仅重视吃穿住行，还很重视个人卫生。无论是家庭还是个人都要干干净净的，吃穿都要准备得足足的，寓意新的一年丰衣足食。
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