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清朝皇帝是如何用膳的 排场之大令人咂舌!
时间:2018-03-05 19:27   来源:史嗑啷   责任编辑:沫朵

川北在线核心提示:原标题:清朝皇帝是如何用膳的 排场之大令人咂舌! 清代管理皇帝膳食的机构有内务府下属的御膳房、御茶房、内饽饽房、酒醋房、菜库等。其中仅御膳房就有正副尚膳、正副庖长以下370余人及太监数十人。宫中膳食有份例规定。皇帝每日份例为:盘肉二十二斤,菜肉十五斤,猪


  原标题:清朝皇帝是如何用膳的 排场之大令人咂舌!

  清代管理皇帝膳食的机构有内务府下属的御膳房、御茶房、内饽饽房、酒醋房、菜库等。其中仅御膳房就有正副尚膳、正副庖长以下370余人及太监数十人。宫中膳食有份例规定。皇帝每日份例为:盘肉二十二斤,菜肉十五斤,猪油一斤,羊两只,鸡五只,鸭三只,时令蔬菜十九斤,各种萝卜六十个,苤蓝、干闭瓮菜各五个,葱六斤。调料玉泉酒四两、酱及清酱各三斤、醋二斤。

  8盘240个各种饽饽用白面三十二斤、香油八斤、白糖核桃仁及黑枣各六斤,芝麻、沙橙若干。皇后及皇贵妃以下妃嫔、皇子等依等次递减。如无特殊情况,严格按份例供应,不得擅自增减。

  宫中正餐为早膳(早6时至7时)和晚膳(午12时至下午2时)。晚上6时另有一次晚点。其他时间可随意加餐。御膳膳单需由御膳房在皇帝用膳数日前开出,交由内务府主管大臣审批,而后照单准备。皇帝独自用膳。

  用膳时由御前侍卫向御膳房传膳,御膳房将膳食放在膳盒里或膳桌上,由侍卫抬送至用膳地点。太监按规定布好菜点,经过验膳(插银板)、尝膳等程序后,皇帝始用。用膳时,皇帝坐北朝南,面前为一长方形上下两层大膳桌,桌上布满精美食具和菜肴,太监报菜名,皇帝有中意者,太监便盛入皇帝碗碟中。

 
  在清代内务府档案中,保留着清代皇帝的大批膳单,这里仅举乾隆一餐的膳单,即可得知一斑:
 
  “万岁爷重华宫正谊明东暖阁进晚膳,用洋漆花膳桌摆。燕窝鸡丝香蕈丝火熏丝白菜丝镶平安果一品,红潮水碗。续八鲜一品,燕窝鸭子火熏片(月官)子白菜鸡翅肚子香蕈,合此二品,张安官做。肥鸡白菜一品,此二品五福大珐琅碗。肫吊子一品,苏脍一品,饭房托汤,鸭子一品,野鸡丝酸菜一品,此四品铜珐琅碗。后送芽韭抄鹿脯丝,四号黄碗,鹿脯丝太庙供献。烧狍肉锅塌鸡丝晾羊肉攒盘一品,祭祀猪羊肉一品,此二品银盘。糗饵粉一品,象眼棋饼小馒首一品,黄盘。折叠奶皮一品,银碗。烤祭神糕一品,银盘。酥油豆面一品,银碗。蜂蜜一品,紫龙碟。拉拉一品,二号金碗,内有豆泥,珐琅葵花盒。小菜一品,南小菜一品,菠菜一品,桂花萝卜一品,此四品五福捧寿铜胎珐琅碟。匙筋手布安毕进呈。随送粳米膳进一碗,照常珐琅碗、金碗盖。羊肉卧尽粉汤一品,萝卜汤一品,野鸡汤一品。”
 
  乾隆帝这顿平常的晚膳,用了各式菜汤二十余品,餐具用珍贵的金、银、珐琅、瓷等碗盘碟匙,而且几种名菜都要特命名师承做。就在同一天的霁红盘酒膳一桌中,十五品菜,其中有四品就是著名厨役张安官承做的。但是在乾隆皇帝用膳时,感到四品菜不像张的手艺,马上命令小太监传旨,令厨役张安官再亲自做菜一品呈上,于此可见皇帝口味之高,要求之严。
 
  这里谈及的,还仅仅是平日吃饭时的情况,遇到年节,国有大典,以及婚丧喜庆等等举行大型筵宴时,其排场之大,耗费之多,那些就更可想而知了。雍正皇帝在养心殿里写的一副对联说:“惟以一人治天下,岂为天下奉一人。”前一名说的倒是实情,后一句就有些自欺欺人了。单就皇帝的一顿饭来说,就不知耗费了全国人民不少血汗,岂不是天下在奉他一人吗!

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