要说中国酒文化，那可以说是博大精深，我国自从有酒以后，便有了丰富多彩的与酒相关的文化。不过要说三国时期的酒文化，在中国历史上也是别树一帜，所谓“何以解忧，唯有杜康”，曹操横槊赋诗怎么能少得了酒呢？那么三国时期的酒文化又是什么样的？“杜康酒”又是怎么发明的呢？我们不妨一起来看看三国魏晋时期的酒文化究竟如何？

　　一．无酒不成席，酒是如何诞生的？

　　关于中国酿酒的起源有许多种说法，如仪狄造酒说，杜康造酒说，还有猿造酒说等。

　　史料中记载较具有科学性的是晋人江统在《酒浩》中所叙述的，说是:

　　“酒之所兴，肇自上皇。一曰仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，积郁成味，久蓄成芳，本出于此，不由奇方。”

　　仪狄和杜康都是古史传说中的人物，据说仪狄是大禹时的人，而杜康是何时人史料却没有明确的记载，所以曹操所说的“何以解忧，唯有杜康”实际上就是把杜康和酒划等号，而并非所谓的“杜康酒”，所以今天拿着杜康酒作为招牌酒未免都有招摇撞骗之嫌。

　　虽然我们无法知道具体谁发明的酒，不过我们还是可以通过考古知道，早在公元前5000年到公元前3300年的河姆渡文化的出土陶瓮里面就发现了酒，可以说古人真是天才，居然那时候就掌握了酿酒技术，说明中国早在六七千年前就有酒。

　　要说古人是怎么发明酒的，其实很多科学家早有研究。科学研究证明自然界中就有天然形成的酒，而且被人类的祖先也就是人猿所发现。可以肯定，早在人类之前，就已经有了水果酒。人类受自然现象启发，很早就知道了用水果酿酒。所以我们国家最早的酒应是水果酒，然后才有了粮食酒。

　　那么三国魏晋时期的酒又是什么样的呢？

　　二．琳琅满目的魏晋名酒

　　魏晋南北朝时期是我国酿酒技术大发展的时期。此时期无论是大江南北还是黄河两岸，不同地区的名酒争奇斗艳。北魏时期的贾思姗在《齐民要术》中详细记载了我国黄河流域地区民间制曲、酿酒的方法以及用曲、用水的诀窍。

　　《齐民要术》这本书可是一本奇书，此书主要讲述农业技术，因为此书贾思姗的地位也是非常之高，大致相当于古代的袁隆平。因为《齐民要术》的普及，所以书中记载的方法也是广为流传。还有其他的一些史料如《水经注》、《荆楚岁时记》及部分正史上也记载了此时期的一些名酒。

　　当时所酿造的酒，按照用料来划分，可分为以下几类:

　　1.用黍(大黄米)为主要原料酿造的酒，据《齐民要术》记载了名酒桑落酒的酿制法：

　　“取糯米一石，冷水净淘，媲出著携中，作鱼眼沸汤浸之。经一宿，米欲绝醉，炊作一馏饭，摊令绝冷。取鱼眼汤浸米潜二斗，煎取六升，著携中，……经一宿，汛米消散，酒味备矣。若天冷，停三五日弥善。”

　　这种选料、用水、酿造及时间都严格要求的名酒，从魏晋以来历久不衰。唐代郎士元在《寄李袁州桑落酒》中赞曰“色比琼浆犹嫩，香同甘露仍春。十千提携一斗，远送潇湘故人。”。可见此酒对后世的影响。桑落酒也是大诗人李白最喜欢的酒之一，李白还曾经喝桑落酒喝到几乎破产，可以说这种名酒确实名不虚传。

　　2.用稻米(糯米、粳米)为主要原料酿制酒。代表名酒叫做九酝春酿。九酝春酿本是曹操家乡毫州所产，曹操爱喝的所谓“杜康酒”其实就是这种九酝春酿，这种酒据说口感极好，曹操甚至还上书给皇帝推荐，可见他对这种酒的喜爱。

　　曹操在奏疏里面说到：“用鞠三十斤，流水五石。腊月二日清鞠，正月冰解，用好稻米流去鞠滓，便酿法饮日，譬诸虫，虽久多完，三日一酿，满九石米止。”可见曹操不仅带兵打仗治国理政是一流，这酿酒也颇有一套，不愧是一代奇才。

　　3．用高粱(包括林米)为主要原料酿制的酒。所谓亮剑里面李云龙要奖励给柱子的地瓜烧就是一种高粱酒，梁米酒的酿造工艺似乎十分的复杂，但是酿成后的酒不仅色美而且味香，史称“超然独异”（真香）。

　　夏鸡鸣酒是当时高粱酒里面最有名的之一。这种酒因防效远古的林酒法酿造，故在酒名前冠上“夏”字。这种酒酿造时间非常短暂，用料也相对简单，所以一般老百姓是爱不释手，经常饮用，可以说是大众酒了，和今天的青岛啤酒差不多。

　　4．用糜子为主要原料酿造的襟米酣，这个堪称东方的威士忌，是一种烈性酒。这种酒非常厉害，颜色就不一般，有如油一样“先能饮好酒一斗者，唯禁得半升。饮三斗，大醉。三升不浇，必死。”就是说饮用三升都能醉死人。可见是一种三年陈酿的烈性酒，能长时间的保存，而且喝此酒之后会浑身发热，需要用水浇身，否则可能会危及生命。

　　除了以上这些名酒以外，《齐民要术》中还记载了用小麦为主要原料酿制的青州春酒、酚酒。用粟(小米)酿制的粟米酒、粟米炉酒等。除了以上这些之外，还有加胡椒、干姜、五加皮等浸泡而成的胡椒酒、和酒等。同时从《荆楚岁时一记》中也可以见到一些节日所饮用的酒:如元旦的屠苏酒、端午节的营蒲酒、重阳节的菊花酒等。

　　屠苏酒据说是在屠苏草盖的房子里酿制而成的一种酒，它是在酒酿好之后放入各种药草浸泡而成的一种药酒，具有益气温阳、祛风散寒、避除疫痈之邪的功效。可见早在晋朝时期人们就懂得用药酒养生了。

　　所以说今天的所谓“药酒”不过是古人玩剩下的而已。

　　此时期还有一些具有地方特色的酒，如山阴甜酒，它就是今天的绍兴老酒，从南北朝时期开始，绍兴老酒就在全国闻名。酿造这种酒的原料是当地的精白米和麦曲，再用鉴湖十月到来年二月的水。

　　这种酒酿成之后，酒液呈橙黄色且透明，味道甘甜醇厚。酿成之后少则贮存三年，多则一二十年，而且越来越香，久藏不坏。所以也非常推荐大家尝尝绍兴的黄酒，味道绝佳，历史悠久，后来绍兴酒随着时代的发展，品种也越来越多，有女儿红、状元红及绍兴加饭酒等。

　　还有一种从域外传来的葡萄酒也很出名，葡萄酒又称蒲桃酒，当时上层贵族就已经广泛饮用葡萄酒了，比如 的魏文帝曹丕就是特别喜欢喝葡萄酒吃葡萄。所谓:

　　“中国珍果甚多，且复为葡萄说。当其朱夏涉秋，尚有余暑。醉酒宿醒，掩露而食，甘而不娟，脆而不醉，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴。又酿以为酒，甘于鞠孽善醉而易醒。”

　　所以今天的 桌游三国杀里面曹丕喜欢葡萄的图可以说是非常用心了，曹丕确实非常喜欢葡萄。

　　和不能归的悲壮。总而言之，魏晋南北朝时期，我国的酿造技术得到了长足的发展，也对后世产生了深远的影响，许多名酒从魏晋时期一直流传到今天，长盛不衰。如绍兴酒等。但是问题来了，曹操作为一个非常喜欢酒的人，为何他还曾经禁酒呢？

　　三.虚张声势的禁酒令

　　东汉末年军阀割据，群雄混战，后来经过长期的战争曹操统一北方，刘备、孙权割据南方，最终形成了三足鼎立的局势。曹操面对长期的战争和连年的自然灾害，实行酒禁——因为酿酒要用粮食，但是粮食作为战争时期急需的物资那是非常重要的，而且全民饮酒也会导致没人工作（玩物丧志）所以曹操就下令禁酒。

　　但是禁酒令一下达，就遭到以孔融为代表的士族阶层的强烈反对，孔融更是为此专门写《与曹操论酒禁书》，曹操为了顺利推行酒禁，不惜痛下杀手找了个借口将孔融害死了。但是即使是这样，仍然有许多人偷偷的饮酒，徐邀是曹操的得力干将，居然违规喝酒，曹操被迫把他贬官，但是这只是个开始。

　　从禁酒令下达开始，违禁的人越来越多，就连他的儿子曹植在临出征前还喝得烂醉，于是这次的酒禁也就名存实亡了。

　　其实除了曹操以外，刘备也曾经下达过禁酒令，刘备于章武二年(222年)下令说“天旱禁酒，酿者有刑”甚至是家里有酿造工具的也“欲令与作酒者同罚”。蜀汉的酒禁政策比曹魏的要严厉的多，史载在诸葛亮治理蜀汉期间“道无醉人”。

　　不过有趣的是，吴国却没有禁酒，不过可别以为吴国是酒鬼的天堂，因为吴国的酒是专卖的，且非常严厉，所以吴国的酒也非常贵。而且各国的禁酒到了后期实际上是有针对性的，平民百姓禁酒，达官贵人就基本随便喝了。可以说是选择性执法。

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