原标题：　唐庄酒好喝背后，与酱酒窖池密不可分

　　对于一款好酒来说，酿酒的窖池也是非常重要的。白酒圈有句古话，“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，指的是浓香型白酒的老窖池。但其实，酱香型白酒的酱香，也与窖池密不可分。

　　窖池发酵就是给粮食创造一个环境，适合微生物转化酒精的环境。白酒香型不同，窖池的形态也不同，酱香型酒的酒窖做起来最麻烦，要求也非常苛刻。其中，石窖泥底是唐庄酒的特色发酵容器，它以茅台镇赤砂岩为壁，紫红泥为底，为微生物发酵提供适宜的环境，承载着酒体的质量、香味的成型，关乎着唐庄酒的成与败。

　　由于唐庄酒窖池容纳发酵酒醅量大，又处于地下窖池，多受地下恒温调控，有利于酒醅恒温发酵，有利于酒醅中酿酒微生物结构的稳定和发酵代谢，富集较多的酒体风味化合。而且，唐庄酒窖池具有保温性能，将温度保持在28~35℃之间。唐庄酒发酵的过程是升温的过程，保温的效果正好符合微生物生长的温度。此外，窖池内壁及窖池底部相对潮湿，潮湿的环境适合微生物生长，能够赋予唐庄酒发酵生香的环境，有利于酒液品质的提高。

　　封窖泥是唐庄酒发酵生香很重要的一个环节，采用的封窖用泥是茅台镇当地的紫红泥，此泥无石块、无杂物、无污染、含沙量低，符合酱香型白酒酿酒生产过程中封窖泥使用标准。封窖泥不仅起到窖池密封作用，也与上层酒醅酒质有密切关系，其微生物种群数量对上层酒醅酒质起着重要的作用。同时唐庄酒窖泥封闭的发酵环境，可以促进有益微生物菌群的生长，隔绝杂菌滋生，减少了杂醇物质的生成，使得酒质更纯正，酒液口感柔和。

　　唐庄酒具有酱香醇正，优雅细腻，回味悠长的特点，窖池功不可没。当粮食放入窖池内，粮食会在微生物的作用下，进行分解、发酵，当窖池中微生物的种类数量越多，粮食的发酵也就越好，由此蒸煮出来的唐庄酒也就越香醇。

　　承千年酿酒文明，开唐庄酱香一派。唐庄匠人们以至真至诚之心，铸造酱香型白酒窖池，酿造出酱香醇厚的唐庄酒，在岁月深情中敬怀天地。同时，唐庄酒以独创的酱香纯正的口感迅速崛起，成为中国酱酒核心产区一颗冉冉升起的明珠。

   投稿邮箱：chuanbeiol@163.com   详情请访问川北在线：http://www.guangyuanol.cn/