山寨店开对面我却拿它没辙 网红的烦恼
时间：2017-05-25 21:39 来源：搜狐网 责任编辑：毛青青
原标题：山寨店开对面我却拿它没辙 网红的烦恼
鲍才胜的选址逻辑非常高明，既能让常住的本地人好评，还让游客觉得是北京老牌子食品。
文｜刘会敏 来源｜市井财经（ID：）
主打「海苔小贝」的鲍师傅糕点突然成了“网红”。今年2月，在上海人民广场新开的门店前，人们为了吃上一口鲍师傅糕点，不惜排队6小时。“市井财经”和「鲍师傅糕点」创始人鲍才胜聊了创业史和打假历程。
此前，他一直保持低调，人们迫切想知道这位网红食品操盘手的生意经。
43岁的鲍才胜来自江西省资溪县，那里素有面包之乡的美誉——小小的县城有4万多人在全国各地做面包。鲍才胜从小跟着父母走南闯北，帮忙打杂、学做面包。2003年，他跟妻子跑到北京，在中国传媒大学旁的定福庄西路开了他们的第一家面包店「鲍师傅」。
那几年，连锁面包店还不多，面包市场上也没太多花样，小面包店里都卖着同样的品类，诸如火腿面包、肉松面包这类便宜、消费频次高、可替代主食的面包。
虽然挨着学校生意很好，鲍才胜却意识到，跟同行相比，自己没有特色，未来必定陷入同质化竞争。2008年因为租约到期，他把店盘出去，夫妻俩一门心思扑到面粉、蛋糊堆里开始做起了新品研发。
为什么主打蛋糕产品？
经过试验，鲍才胜发现蛋糕的独特优势。相比面包，蛋糕的口感更为鲜嫩，营养成分也更高。而且蛋糕的做法并不复杂，只需要配好面糊、蛋糊比例，二次发酵后，入烤箱烘焙25分钟即成。
鲍才胜和研发团队先后研发出牛肉松小贝、猪肉松小贝。这些都是口感鲜滑的蛋糕，配以丘比沙拉酱，再各自裹上一层牛肉松或猪肉松的糕点，略小于一个拳头。
鲍才胜决定围绕蛋糕打造可以替代主食的特色小吃。2008年，鲍才胜又在雍和宫附近找到一家店面——为了在二环里找一家店面，他不知跑了多少路。他打出黄底霓虹字的「鲍师傅糕点」招牌，并沿用至今。“二环里本地人多，密度大，而且游客多，会带来很好的声誉。”
鲍才胜的选址逻辑非常高明，既能让常住的本地人好评，还让游客觉得是北京老牌子食品。此后，他沿用这种思路，以一年三家的速度开店。
比起小资风格的甜品店，「鲍师傅糕点」的工序简单且价位更低；比专门做生日蛋糕的西点店，「鲍师傅糕点」消费频次高。这种速成的蛋糕，只需要根据客流量来把控产量，速进速出，不会浪费和积压。
鲍才胜还改良了蛋黄酥。这种传统的特色小吃，与苏式月饼的做法类似，外表一层薄酥皮，内部是裹着咸鸭蛋黄的莲蓉馅。鲍才胜凭着走南闯北做糕点的经验，决定不出售当日现做的蛋黄酥，而是等到第二天才放出来售卖。原因是，蛋黄酥越放越酥软，这样口感才会更好。
一出生就打假
虽然有几款明星产品，「鲍师傅糕点」并未很快走红，过了半年才慢慢有回头客。
很快，北京市场就出现了山寨店。鲍才胜没有在意，觉得自己产品正宗，它们很快会自然消失。他没有想到，山寨“繁衍”到上百家。鲍才胜终于意识到，要保证鲍师傅的口碑和市场，必须打假。于是他注册了「鲍师傅」的商标，直到2014年商标才申请下来。
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