湖南将统一酱腌菜制作标准，针对最近出现的酸菜问题，湖南省将举一反三，湖南省将全面整顿泡菜行业，统一酱腌菜生产标准，确保农民利益不受损害。

　　酱腌菜是什么？

　　酱腌菜是我国各族人民喜欢的调味副食品之一。由于酱腌菜具有鲜甜脆嫩，或咸鲜辛辣等独特香味，具有一定的营养价值，深得群众青睐，成为人们日常生活中不可缺少的调味副食品。酱腌菜包括：酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、糟渍菜。

　　酱腌菜有着怎样的制作过程？

　　市场上的酱腌菜种类繁多，消费者尽量在正规市场购买产品。合格产品应具有酱腌菜固有的色泽和香味，无异味、杂质和霉变。通常用酱和酱油腌制的菜是红褐色，有光泽，酸酸的，酱香的腌菜，酱油香的腌菜；腌菜呈乳白色或金黄色，有光泽，有香味，有酸味。糖醋泡菜呈金黄色或红褐色，有光泽，有香味；腌菜有酯香味，没有酸味。建议购买预包装的酱腌菜制品，避免运输和销售过程中的二次污染。同时要注意产品是否有鼓包、汤浑浊、油污渗出等现象。如果有这样的问题，就不要买了。对于散装泡菜产品，应注意产品贮存的卫生条件，不能有霉变、白膜、悬浮物等。相对而言，瓶装泡菜的杀菌工艺和包装密封性能更好，保质期更长。

　　许多家庭习惯于自制酱腌菜。腌制时注意卫生，避免杂菌污染。应选择新鲜、干净、成熟适中、无病虫害、无霉变的蔬菜，洗净后切块晾干。根据个人口味，加入适量的盐、酱油、醋、糖、辣椒等调料，常温腌制。腌制时避光密封。酱腌菜制作过程中会产生亚硝酸盐，其最大含量在腌制后两三天到两周之间，然后迅速下降，一个月后可以放心食用。所以腌制时间在10天以内的泡菜尽量不要吃。

　　酱腌菜含盐量高，消费者应避免长期食用，影响新鲜蔬菜的摄入。最好吃一些富含维生素c的新鲜蔬菜和水果。酱腌菜应在开封后尽快食用，未吃完的产品应密封冷藏。表面出现霉变、白膜、胀气时不要继续食用。酱腌菜通常含盐量较高，不适合存放在不锈钢容器中，应存放在陶瓷和玻璃容器中。

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