大连中心医院营养科主任王兴国接受《生命时报》采访时表示，现代家禽养殖业的生产方式和过去的传统方式相比，确实有了翻天覆地的变化。动物的生长速度越来越快，使用的人力越来越少，成本越来越低，通过非自然的方式使产量增加，必然会付出一些其他代价。首先是口味上的损失。一家人炖鸡，满楼道飘香的场景好像再也见不到了，并且现在的鸡肉嚼起来也没有过去有劲道。从营养价值上看，虽然检测表明肉鸡、土鸡差别不大，但是肉鸡的脂肪含量明显增多。

　　禽肉属于白肉，之所以比猪、牛、羊等红肉健康，就在于里面的饱和脂肪酸少。可是，经过现代养殖技术生产出来的禽肉，白肉的优势就减少了。熬鸡汤，水面上一层厚厚的油；烤鸭的皮，一咬一嘴油，稍微一凉，就腻得没法下筷了；鹅肝的脂肪含量甚至比猪油还高。因此，王兴国表示，在饮食习惯上，我们不能一味地向发达国家看齐，追求餐桌上大鱼大肉。健康的饮食观，对肉的要求在于品质，而不能光追求量。吃肉应少而精，对自身健康有益，对环境保护也好。

　　公众对食品安全不放心，还在于有关部门的监管不够透明。近日，就有媒体调查发现，在肉鸡流入市场至关重要的动物检验检疫程序中，部分地区甚至存在“走过场”的情形。更让人觉得触目惊心的是，在河北、山东等地，甚至只要花钱就能买到动物检疫的合格证明。

　　王兴国表示，规模化的饲养过程中其实有多步骤、多部门的检测。“如果这些检测结果都能够定期公布，让公众很方便地查到，而不是等公众产生疑问了才去查和公布，公信力就高了。”比如，香港市面上的所有食品的质检结果都在政府网站上定期公示，任何市民都能轻松查询，因此会较少出现有关食品安全的疑问。

　　尽管业内对于肉鸡的饲养条件有相关规定，对于药残也有标准，但不能保证所有饲养者都百分百地做到位。王兴国建议，消费者要想规避药物残留等风险，应尽量从正规渠道购买鸡肉。在挑选时，选择颜色发白，不发黏的鸡肉。买回来的鸡，多炖一会儿，让鸡肉中残留的药物更多地溶入汤中，鸡汤也最好少喝。另外，药物一般残留在脂肪多的地方，所以鸡皮和脂肪最好丢弃。鸡胗、鸡肝和鸡肾等内脏器官的营养虽高，但可能会有有害物质残留，也应少吃。▲

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