还有半个多月，又到年夜饭飘香之时。年夜饭又叫团年饭，是“年文化“的重要组成部分，也是餐饮企业春节期间进行节日营销的主要市场。餐饮企业如何抓住这一大好机会，做好年夜饭的营销，实现消费者和餐饮业主的和谐共赢呢？

    年夜饭不仅仅在“吃”，其更重要意义是进行团聚、社交社会活动的重要手段。餐饮业主必须通过“文化”、“特色”、“环境”、“服务”、“宣传”的塑造上打造出年夜饭品牌，提升年宴“含金量”，才能让商家与顾客皆大欢喜。

    菜品是餐饮企业的灵魂。为烘托过年气氛，可根据食材属性给菜品起吉祥、美好名字，最好标注上菜品本名，或标注上所用原料。春节宴会，食客心情愉快，气氛热烈，为迎合此心情，在宴会设计方面，菜点要有丰富多彩的色调、赏心悦目的形态和整体热闹的效果。此时客人对菜点的需求已是物质和精神双重享受的结合，大饱口福与大饱眼福并举，店家满足了食客的这种需求，食客才会对你的企业留下美好的印象。所以，在宴会的设计和制作方面，特别要注重细化、美化，在注重食用性的同时，还要突出其观赏性和艺术性。如艺术菜、花色菜、盛器的选用、点缀装饰的手段等等。所谓特色菜至少要具备两个基本特点，第一从菜品原料、营养、口味、色彩等方面要有区别于其他酒店出品的特点；第二菜品在本店点击率高，是菜单中的亮点、是品牌菜。所以春节菜单选择本店特色菜，然后再加上部分创新菜、时令菜，这就成为一套很好的菜单了。春节人们去酒店酒楼摆家宴的另一个需求是追求美味，即平日家庭做不出的、餐厅日常不曾推出的特色菜点，这在调剂春节宴会菜肴的口味方面特别显得重要。在这方面，要注重五味平和，喜闻乐见，将现代厨艺风格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗粮细做，体现中国菜点色、香、味、意、形、养的完美属性。

    “年环境”是指餐厅酒店春节期间餐厅的布置，可根据本地人们的喜好、风俗布置，以洋溢出人们过新年的喜悦心情。如张贴年画，挂灯笼，贴春联，餐厅挂一些特色鲜明的饰品等，来布置出新年气氛，服务人员根据春节习俗调整一下服饰也能对整体环境起到烘托作用；另一个是软环境，指的是服务人员的态度、服务水准。这期间还需要服务人员精神饱满地给宾客送去新年的祝福，以自己的精神面貌给宾客来带吉祥喜庆的团圆气氛。如若这两点做好了，就可以给客人塑造一个浓郁的过节气氛。再如，策划一些抽奖活动、歌舞演出等项目，更会使你的经营锦上添花。

   投稿邮箱：chuanbeiol@163.com   详情请访问川北在线：http://www.guangyuanol.cn/