钟富华为奥运会做的麻辣味川菜——麻婆豆腐

　　钟富华为奥运会做的清鲜味川菜——竹荪枸杞烩菜心

运动员排队取麻婆豆腐。

英国女王伊丽莎白视察餐厅。

奥运村四川菜水煮牛肉。

　　“许多人将川菜的特色表述为‘麻辣’两字，或‘麻辣鲜香’，但我始终以‘麻辣、浓香、清鲜’来概括。”
　　“川菜有又辣又香又麻的菜，也有不辣又香味浓的菜，还有原汁原味清鲜的菜。”
　　“能把川菜放在全世界来宾的餐食里，是奥运餐食主办者和大厨对川菜的独特烹饪技法和丰富的各种风味、特色美食的魅力所吸引，是对川菜的包容和理解。”钟富华告诉华西城市读本记者。
谈川菜 有麻辣有浓香有清鲜
　　川西成都的麻婆豆腐、重庆的毛肚火锅、川南自贡的水煮牛肉是全世界最著名的川菜“麻辣味”三大地方代表名菜，被誉为“川菜奇葩、麻辣三花”。
　　其中，麻婆豆腐在钟富华进奥运村之前就已经排上了菜单，而毛肚火锅因其特殊的就餐方式而不能进入奥运菜单，鉴于此，钟富华决定就“水煮”系列进行尝试。
　　“许多人将川菜的特色表述为‘麻辣’两字，或‘麻辣鲜香’，但我始终以‘麻辣、浓香、清鲜’来概括。”钟富华曾经这样跟印度大厨介绍：“川菜以麻辣著称，浓香为重，清鲜见长，也就是说，川菜有又辣又香又麻的菜，也有不辣又香味浓的菜，还有原汁原味清鲜的菜。”
　　他通俗而又风趣的介绍马上打动了印度大厨。也正是基于这一理念的指导，他最终在众多美味川菜中选择了水煮牛肉（麻辣味）、五香排骨（浓香味）、以及竹荪枸杞烩菜心（清鲜味）等具有代表性的菜肴。
谈盐帮菜 水煮系列红遍大江南北
　　在钟富华的理解里，奥运餐是超级丰富、可称之为“世界全席”的盛宴，也是世界各个国家地区对全世界来宾展现自己特色美食文化的“战场”，自己有幸参与“世界全席”制作，更应和来自世界各国的大厨们一起，争相展示自己的厨艺和自己国家的美食佳肴。
　　在川菜的地方菜里，自贡的盐帮菜有其独到之处，有盐商菜、盐工菜、会馆菜、食肆菜及家常菜等诸多分支，同样一个菜名和同样的原材料，根据不同的就餐对象，制作者会做出不同档次的菜。
　　其中，从自贡盐帮菜“独特的水煮技法”发展而来的“水煮系列菜式”，已经红遍大江南北，走向了全世界各地。于是，钟富华决定，把“天下第一煮——盐工水煮牛肉”端上奥运餐桌。
钟富华荐菜谱
盐帮特色菜 水煮牛肉做法
　　1、牛肉切片放盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌匀，倒入半汤匙食用油腌20分钟。
　　2、所有蔬菜洗净备用，大白菜撕成小条。
　　3、锅中烧热水，放入适量盐，依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
　　4、锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
　　5、加入高汤（或清水）加入糖、盐调好味，把汤烧开。
　　6、将腌好的牛肉片放入煮开的汤中，用筷子拨散，等汤再次烧开肉片变色即关火。
　　7、将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中，撒上葱花和香菜末。
　　8、另起锅放进3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。
　　9、大快朵颐！自已做的水煮牛肉可是真材实料，吃得放心。
钟富华讲奥运
英国女王视察奥运餐厅
　　“奥运村吃饭是一个大事。”据钟富华介绍，奥运餐厅办公室门前和中心厨房的过道墙上贴着醒目的宣传广告“吃得好才能赢”和“安全卫生，营养丰富，各国风味，保证供应”的要求通知。
　　据介绍，奥运村中心主餐厅负责200多个国家的运动员、领队和教练等人的饮食，每餐约18000人吃饭的任务。从伦敦市长、英国首相到英国女王都很关心奥运村的饮食，并先后来奥运村视察。7月27日奥运开幕。28日中午2时，英国女王伊丽莎白二世来到奥运村餐厅视察，向运动员问好，了解就餐的质量。
　　事实上，早在奥运尚未开幕时，厨房的主管单位就已经出台了众多规范（本报曾报道）。政府卫生部门每一小时便前来测量温度，监测厨房工作人员是否认真洗手。厕所门前有专人把守，凡厨师必进入须先解下围裙。
　　厨房每做完一项工作，都要立即清洗桌面，并进行消毒，最后再次擦洗干净。甚至连切菜的菜板也是分门别类的，6种颜色的菜板分别用来切不同的食材：蓝色切生鱼，海鲜；红色切生肉类，黄色切熟肉，棕色切蔬菜，绿色切沙拉，白色切面包或奶油起司。 华西城市读本记者 杨霖
钟富华忆伦敦
大厨留我继续服务残奥
　　奥运会结束了，清理卫生，休整团队。8月15日晚7点，奥运餐饮主办者邀请奥运村餐厅全体主管经理和大厨们去伦敦莱茵河的大型游览船上庆祝。船上，酒吧台前，人头攒动，拿着香槟、啤酒，大家相互举杯，来自世界各地的伦敦奥运餐饮管理者和大厨们互相拥抱、握手，干一杯！情深意浓。晚上8点，自助式晚餐。9点，在高亢激情的音乐引导下，大家跳起来自己特色的舞来。
　　船沿着莱茵河行驶，经过伦敦大桥下面时，我走出船窗，那挂有奥运五彩色的圆环缓缓收起，平行在上空，而伦敦桥的通车桥面部分从中间向上也缓缓升起。船从桥下通过，大家望着巨大的奥运五彩园再次欢呼。11时，我们的船回到了在高楼林立，彩灯如花，彩旗飘扬的码头。
　　别了，大家依依不舍，今晚有五分之一的奥运餐饮管理经理和大厨将在下星期一返回自己的国家，自己的工作岗位。留下的将为残奥会餐厅继续工作，直到闭幕。由于出色完成任务，“印度和亚洲”区的大厨主动邀请我留下来，继续为残奥会服务……
　　钟富华口述 华西城市读本记者 杨霖 整理