从业人员的健康有严格要求 

　　今年3月，广州市工商局对全市流通环节销售的烧鸭、烧鹅、烧肉、烧排骨等熟肉制品进行抽检，批次合格率为48.0％，不到五成。其中，越秀区抽检了两家熟食店10批次产品，合格率为零。抽检结果显示，加强对现场制售食品行为监管再严厉也不为过。此次《规范》出台，正是对现场制售食品操作规范、准入管理、监督管理提出了详细具体的要求。 

　　《规范》对现场制售食品从业人员提出要求。除了在上岗前取得健康证明，每年至少进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查等常规要求外，还特别强调，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有可能影响食品安全的病症的人员，应立即离开工作岗位。 

　　制售食品现场应远离污染源 

　　《规范》明确要求经营场所（加工区与销售区）与有毒有害场所保持安全的距离，处于废水、废气、有机废物、排污、垃圾堆放处理、粉尘等污染源影响范围之外，经营场所与动物圈养区和宰杀区有明显的间隔等。《食品安全法》规定食品生产经营应当具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保证该场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。《规范》在《食品安全法》的基础上更为具体。 

　　安全距离具体为多少合适？相关负责人表示，因考虑到全省各地经济发展不均衡，城乡发展水平不一，食品经营者经营食品的种类各异，污染源大小和污染程序的区别，《规范》没有一刀切地规定具体的距离和影响范围，这些需要工商部门工作人员根据当地实际情况统筹把握。 

　　多种食品不得回炉隔天售卖 

　　添加剂的滥用现象一直都存在。对此，《规范》提出，食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。建立食品添加剂供货商档案，贮存专柜应标示“食品添加剂”字样，使用盛装容器的，容器上应标明食品添加剂名称。同时，食品添加剂的使用应符合食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》的规定，应采用 的计量工具称量，并如实记录使用食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等事项。记录台账的保存期限不得少于二年。 

　　《规范》还首次提出，食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。 

　　《规范》首次对蛋糕裱花、凉菜、现做饮料、现榨果汁及水果拼盘、面点、烧烤等各种现场制售行为进行了详细具体的规范。其中，制作好的凉菜当天未销售完的，不得隔天继续销售或者回炉处理。制作的现榨饮料和水果拼盘当天不能销售完的，隔天不能继续销售或重复利用。

（责任编辑：佟晓群）

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