对于高血压、动脉硬化的患者，以及广大中老年人来说，茄子是一种是理想的保健蔬菜。然而，要得到茄子的好处，还是需要下一番心思的。 

　　1.宜选深紫色或黑色茄子茄子有很多品种，从颜色上分有黑茄、紫茄、绿茄、白茄以及许多中间类型。由于类黄酮存在最多的部位是有色表皮和果肉结合的地方，所以深紫色或黑色的茄子才是保健的上品。 

　　2.吃茄子忌削皮烹调茄子的时候一定不能去掉茄皮，才能达到保健的效果。把茄子切成块或切成丝之后在水中长时间浸泡，也会让宝贵的营养物质和类黄酮溶解在水中，被白白地倒掉。所以，茄子要在下锅之前切开，少浸泡，尽快烹调。 

　　3.烹茄子宜清蒸茄子里面的保健物质怕高温，烹调时应当避免油炸，可以采取蒸熟凉拌的方式。如果一定要油炸，提倡挂糊后再油炸，以减少类黄酮的损失。 

　　4.看体质吃茄子茄子虽然营养丰富，能防病保健，但它性凉、味甘。脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。

（责任编辑：佟晓群）

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