这道菜具有鲜、香、麻、辣、脆的特点。而且不用烤箱，只用煎锅或炒锅也能简单炮制出的家常美味。

　　主料

　　鲈鱼（我用的罗非） (1条)

　　黄豆芽 (适量)

　　豆腐皮 (适量)

　　洋葱 (适量)

　　嫩芹菜 (适量)

　　红椒 (适量)

　　香菜 (适量)

　　熟花生米 (适量)

　　调料

　　花椒 (适量)

　　干红辣椒 (适量)

　　蒜蓉辣酱 (适量)

　　老干妈豆豉 (适量)

　　生粉 (适量)

　　盐 (适量)

　　葱姜蒜 (适量)

　　香油 (适量)

　　厨具

　　炒锅

　　黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。

　　炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。

　　加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。

　　盛入容器内打底。（我用的烤盘）

　　罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。

　　撒上一层盐腌5分钟。

　　两面拍上一层生粉。

　　炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。

　　煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。

　　煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。

　　加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。

　　鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）

　　周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。

　　待料汁熬香后关火，淋入少许香油。

　　趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。

　　成品图

　　成品图

　　成品图

　　成品图

　　小编的小秘招：

　　如何去除鱼线

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