1.无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。2.蛋黄、砂糖、奶油、牛奶放入小锅中，手动搅匀。3.开小火，将蛋黄糊加热，一边加热一边搅动。4.等蛋黄的温度达到80度左右时，如果没有温度计，可以目测，当你搅拌的时候，蛋黄糊上布满了密密的小泡，就可以了。5.关火，将蛋黄糊放入一碰凉水中，冷却。6.将冷却的蛋黄糊，分次加入已经打顺的黄油中，搅打均匀。7.几分钟后，奶油霜就做好了，质地顺滑细腻。8.如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。3

　　意式奶油霜

　　特点:更轻盈，口感薄，适合亚洲人口味，颜色浅，适宜调色

　　【原料】

　　无盐黄油 250g

　　细砂糖 100g水 30g蛋白 3个香草精、朗姆酒、柠檬汁（适量用于调味）

　　【做法】

　　1.无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。 2.分出3个蛋白，放入50g细砂糖。3.蛋白达到6、7分发，不可流动。4.50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。5.将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。6.把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。7.一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。8.过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。9.如果要加调味品，最后添加，坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。4

　　美式奶油霜

　　特点：介于法式和意式之间，差别不大

　　【原料】

　　无盐黄油 250g

　　细砂糖 100g

　　全蛋 2个

　　香草精、朗姆酒、柠檬汁（适量用于调味）

　　【做法】

　　1.无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。2.两个全蛋打入碗中，放细砂糖，搅打均匀，不打发。3.取一小锅，大小确保蛋糊碗能坐在上面，放入水，烧开后转小火，将装有蛋糊的效果坐在锅上，碗底不碰到水，隔水加热，一边加热一边搅拌，温度达到70摄氏度后，离火。4.离火后，立即用中高速搅打蛋糊5分钟，使其降温，蛋糊颜色会变浅，变得蓬松。5.蛋糊不能太热，否则会使黄油融化。6.蛋糊温凉后，加入打过的黄油，继续搅打，直至均匀顺滑，全部融合。7.如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。

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