很多人做酱牛肉，做出来味道都很差，远远赶不上外面卖的，要不就是肉质完全嚼不烂，要不就是腥味严重，香味不足。

　　那应该怎么操作？还有别的方法？当然，外面卖的卤牛肉，为什么那么好吃，不是用了科技狠活，而是掌握了技巧。牢记“1腌2泡”的窍门，做出来的牛肉软烂入味，一点不腥气、一点不塞牙。

　　【酱牛肉】

　　2、等泡好之后，把牛肉切一下，不要切的太小了，大一块牛肉的话，切成3、4块就可以，切好以后放在一个大盆里，葱姜切好后，倒在里面，然后多来点生抽、老抽、料酒、黄豆酱、甜面酱。

　　3、倒上调料之后，充分来抓揉，直至把牛肉表面，都均匀涂抹上即可，上面盖上一层保鲜膜，然后放在阴凉处进行腌制，至少腌制1上午或者1下午，这样才能更入味，这是“1腌”。

　　4、腌制好的牛肉，直接倒在干净的锅子里就行，里面的调料也不能放过，全都倒进锅中。然后把香叶、八角、小茴香、草果之类的香料，用一个纱布包起来，包严实一些，也放在锅子里。

　　5、接下来添上适量的清水，水量一定要足够，千万不能中途再去加水。添满水之后，再来点盐、冰糖，就可以把盖子盖上，来卤牛肉了。卤牛肉的过程，时间是比较长的，大火煮开以后，小火慢炖2个小时。

　　6、到时间之后，就可以把火关掉了，煮好的牛腱子，需要放在汤汁中，浸泡2个小时以上的样子，这样才能够更入味、更软烂，这是“2泡”。泡好后，可以放在冰箱冷藏一下，然后切片开吃。