深秋的这样一个季节,柿子红了,大闸蟹也上市了。于是很多人就把这两者一起吃了,然而——微信上有人说,这并不十分科学,因为柿子与大闸蟹一起吃容易胃结石!
这是真的吗?
蝌蚪君曾经给大家整理过一篇关于吃大闸蟹的各种禁忌的文章。大闸蟹的一个特点是蟹肉富含蛋白质。那么现在我们再来了解一下柿子有什么特点。
生柿子为什么吃起来那么涩?
要了解柿子的特点,我们可以回忆一下吃生柿子时候的那种大舌头的感觉。
当食用生柿子时,我们会觉得很涩——俗话说就是觉得“舌头变大了”。这是因为柿子里有单宁,单宁能与唾液中的蛋白质,尤其是活性较强的酶结合,使酶失去活性而变成沉淀,导致唾液失去对口腔的润滑作用,同时引起舌部上皮组织产生涩感(有些葡萄酒喝起来也很涩,也是因为含有单宁哦) 。
显然,生的柿子里有很多单宁——也叫鞣酸。
那么到底什么是单宁呢?
单宁分子是个啥
单宁是为分子量在500-3000之间、能沉淀蛋白质的水溶性酚类化合物。植物单宁属于多酚类化合物。
什么叫酚?
酚是一种有机物,一般就是在化学结构上存在一个苯环(就是一个正六边形),苯环上连有一个羟基(-OH)的这种物质。
多酚就是有很多这样的结构,如下就是一种单宁的化学结构式:
柿子成熟以后,单宁物质有所降低,但总体含量还是很高的,所以,它里面含有的单宁还是容易与蛋白质结合形成沉淀,这一点基本性质并没有改变。
柿子与大闸蟹最好不要一起吃?
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