原标题：肉毒中毒是什么毒素引起的？ 早期症状有哪些？

　　说到食物中毒，大家想到的或许都是通常发生在夏秋季，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎为主要症状的胃肠型中毒。然而，还有一种食物中毒，虽然不常见，但却具有潜在致死性，不可小觑，那就是肉毒中毒，又称为肉毒杆菌食物中毒。临床上以神经系统症状如眼肌及咽肌瘫痪为主要表现，因此这种类型又叫做神经型食物中毒。

 

　　肉毒杆菌可分为A、B、C、D、E、F、G七种血清型，能对人致病的以A、B和E型为主C、D型主要见于禽畜感染，F型较少见。肉毒杆菌本身是无毒的，有毒的是它的芽孢，当它进入厌氧（缺氧）环境后，便很快滋生出肉毒杆菌毒素（外毒素）。所有血清型的肉毒杆菌都能产生外毒素，这种毒素有剧毒，对人的致死量仅仅只有0.01mg，肉毒中毒正是由于外毒素所致。

　　肉毒中毒的潜伏期通常在12——36小时，最短者2——6小时，时间长的可达8——10天，中毒剂量越大潜伏期就越短，病情越重。肉毒毒素是一种嗜神经毒素，人食用被肉毒杆菌外毒素污染的食物后，主要由上消化道吸收，胃酸及消化酶都不能将其破坏。而吸收后外毒素主要作用于颅神经核，外周神经、肌肉接头处及植物神经末梢，阻断胆碱的释放，使肌肉收缩运动障碍，发生软瘫。由于这些原因，肉毒中毒后的临床表现除了可有头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐之外，其他症状以神经系统症状为主。眼内外肌瘫痪可出现眼部症状，如视力模糊、复视、眼睑下垂、瞳孔散大、对光反射消失等。严重中毒者，可累及咽肌，出现吞咽、咀嚼和发音困难，甚至呼吸困难。重症患者抢救不及时可导致死亡，死亡原因多为延髓麻痹所致呼吸衰竭，心功能不全及误吸肺炎所致继发性感染。

 

　　肉毒杆菌是自然界广泛存在的一种细菌，其抵抗力极强，在干燥、密封和阴暗的条件下，可保存多年，高压灭菌120℃需20分钟方能将其消灭，因此，在日常生活中要预防肉毒中毒的发生，一定要注意食品安全，特别是罐头食品及密封腌渍的食物，以及发酵的豆、面制品等，容易滋生肉毒杆菌，且具有极强的生存能力。因此，食品罐头的两端若有膨隆现象，或内容物色香味改变者，应丢弃，即使煮沸也不宜食用。谷类及豆类也有被肉毒杆菌污染的可能，因此禁止食用发酵或腐败的食物。