保质期内的酸奶一定不会变质吗？ 如何避免买到变质的酸奶？(2)
时间：2016-08-05 15:26 来源：科普中国 责任编辑：沫朵
乳酸发酵途径示意图
酸奶非常容易变质，应保存在2——6℃的冷柜内。在天气炎热的夏季，有些顾客将酸奶取出冷柜后又放弃购买，导致酸奶在常温环境中放置较长时间，这就不难解释为什么保质期内的酸奶也有可能变质了。做到以下几点，就能避免买到变质酸奶。
1.检查保质期：一般来说，酸奶的保质期为21天。正规生产厂家的酸奶包装上，都印有生产日期和保质期，在购买前一定要仔细检查。“酸奶大减价”时，往往是马上就要超过保质期的酸奶，商家为了减少库存、积压或损失而做的让利销售。
2.检查外包装：在购买前仔细检查外包装，如果有破损，千万不能购买。
3.检查包装形状：变质的酸奶会因内部发酵而产生大量气体，如果在购买过程中看到包装很鼓，说明酸奶已经变质，不要购买。
4.检查酸奶保存状态：
（1）看：合格的酸奶凝块均匀，细腻、不会涌出气泡，表面可有少量的乳清(清水状液体)；变质的酸奶，有的不凝结成块，呈流质状态，有的冒有气泡，颜色变深黄或发绿。
（2）闻：合格的酸奶气味清淡，有奶香；而变质的酸奶有浓重的酸味或有酒精发酵味。
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