鸡蛋带鸡粪的就原生态？ 鸡蛋表面到底包含什么？
时间：2016-09-05 10:52 来源：知道日报 责任编辑：沫朵
原标题：鸡蛋带鸡粪的就原生态？ 鸡蛋表面到底包含什么？
在转基因充斥的今天，我们都希望能在生活中找到原生态的蛛丝马迹。因此“有机”、“无污染”、“绿色”常常见于报端。
我们在挑选鸡蛋的时候，也会被妈妈告诫：记得一定要晃一晃，听听响不响，最重要的是看到鸡蛋上面沾着屎的，是农家蛋，准没错。
但例如腾讯的报道《北京APEC菜单京味十足 鸡蛋外壳要消毒才能进厨房》：中写道：“不过北青报记者发现一个奇怪的加工间：鸡蛋清洗房。原来，这里的鸡蛋进厨房前，要先被清洗消毒，以防禽流感。”
会令人很困惑：不是说清洗鸡蛋会破坏鸡蛋表面的胶状保护物质，因此反而不利于鸡蛋的保存么？事实上，鸡蛋到底该不该洗，还真是一个颇具争议的话题。
鸡蛋表面，到底包含什么？
蛋壳表面有饲料、羽毛、粪便的粉末，往往还会带有大肠杆菌等致病微生物，影响威胁人体健康。目前在国际上流行的保证蛋品安全的方法是：对蛋品进行清洗干燥、消毒、涂膜防污处理。
以菌落总数、大肠菌群以及沙门 氏菌为主要检测指标，分别对大型和小型鸡场所产鲜蛋表面微生物污染程度进行测定。
小型鸡场鲜蛋表面菌落总数是2.4×105——8.1×105cfu/个 (鲜蛋表面，下同)，大肠菌群数是3.4×103——7.4×104个/个，未有沙门氏菌检出;大型鸡场鲜蛋表面菌落总数是 2.1×105——7.0×105cfu/个，大肠菌群数是1.8×103——1.2×104个/个，未有沙门氏菌检出。
鸡蛋表面是否有胶状保护物质？
有的，新鲜鸡蛋是活的有机体，在蛋壳表面有一层胶性物质蛋壳膜，它能起保护作用。
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