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食品中的防腐剂都有哪些? 食品中的防腐剂有何危害?
时间:2017-02-27 09:46   来源:百度知道日报   责任编辑:沫朵
  原标题:食品中的防腐剂都有哪些? 食品中的防腐剂有何危害?
 
  食品防腐剂是指为防止食品在储存、流通过程中的腐败、变质,延长食品保存期而使用的一种食品添加剂。引起食品腐败的原因是复杂的,食品可在物理、生物化学和微生物等因素的作用下,失去固有的色、香、味、形而腐烂变质,其中,微生物是导致食品腐烂变质的主要因素,我国防腐剂也主要是为了防止微生物污染的抗微生物制剂。

食品中的防腐剂都有哪些呢?的头图
 
  防腐剂的使用为食品防腐提供了简便、经济、有效的方法,在粮食、水果、蔬菜、肉、禽、蛋、水产品等食物的原料及其加工品的储藏中,起到了非常重要的作用。
 
  防腐剂在食品中应用范围广,使用总量大,主要分为酸型防腐剂、酯型防腐剂、无机防腐剂、生物防腐剂。
 
  1.酸性防腐剂:是指能在水溶液中发生解离作用的酸及其盐类防腐剂,其防腐效果主要靠未解离酸对微生物起作用,因此这类防腐剂主要在酸性介质中对微生物有良好的抑制作用。此类防腐剂常见的有:苯甲酸、山梨酸、丙酸、脱氢醋酸等,其中,苯甲酸及其钠盐在碳酸饮料、配制酒、软糖、酱菜、酱油、果酱等酸性食品中有广泛应用,针对苯甲酸的安全性分析,认为苯甲酸有一定的毒性,普遍认为苯甲酸进入人体机体,大部分会在肝脏进行解毒作用,随尿排出体外,故肝功能衰弱的人群不宜食用含苯甲酸的食品。在我国是作为主要防腐剂进行使用,其他酸性防腐剂的使用范围可参照国标GB 2760。
 
  2.酯型防腐剂:是指在水溶液中不会发生分子解离作用的一类有机酯类防腐剂,酯类防腐剂比酸型防腐剂抗菌pH范围广,可用于pH值5-7的低酸性食品的防腐。常见的有,对羟基苯甲酸酯类及其钠盐及单辛酸甘油酯。此类防腐剂可在新鲜蔬菜、水果,果酱,蛋肠,醋,酱油,酱制品,耗油,果蔬汁类饮料,碳酸饮料,风味饮料等食品中应用。安全性较高,对人类仅有较低的毒性。
 
  3.无机防腐剂:常见的有二氧化硫、亚硫酸盐、硝酸盐、亚硝酸盐等。此类防腐剂应用也较广泛,安全性也存在很大争议,常有报道干果中二氧化硫超标应用的,这是因为二氧化硫不仅具有防腐作用,还有漂白作用,能使干果卖相更好,食品中的二氧化硫超标威胁人体健康,可能会造成头痛、多发性神经炎、骨髓萎缩、恶心 呕吐等;硝酸盐、亚硝酸盐在腌制品、卤肉制品、灌肠类、肉罐头类中有广泛应用,亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运氧的功能,致使组织缺氧,重则死亡,长期超标摄入,可引起食管癌、胃癌、肝癌等疾病。
 
  4.生物防腐剂:此类防腐剂又称抗生素,由于担心滥用抗生素会产生各种耐药性微生物,所以绝大多数抗生素在各国均不可用于食品,在我国只有乳酸链球菌素和纳他霉素可用于食品保藏的生物防腐剂。乳酸链球菌素被人体食用后,在消化道中很快被蛋白水解酶分解成氨基酸,不会改变肠道内正常菌群,也不与药用抗生素产生交叉耐药性,更不会与其他抗生素出现交叉抗性。安全性较高。纳他霉素对人体也是无害的。
 
  防腐剂在现代食品工业中具有重要的作用,否则食品很容易腐烂变质,腐烂变质的食物对人体健康会构成极大危害,所以,防腐剂能够保证食品中微生物不超标,对提供方便、营养、卫生的安全食品是利大于弊的。但是,在现实生活中防腐剂仍是受到了很大争议,国家标准中允许使用的防腐剂,只要按规定使用,不会对人体造成任何安全风险,怕的是不按规定,致使防腐剂超标使用,或者使用了不能应用于食品中的具有防腐作用的物质,比如甲醛、硼砂等,这些非法添加物物对人体的危害特别大,是食品质量监督、检测中应该重点打击的行为。话说回来,虽然合格食品中的防腐剂是符合标准的,我们也不要以这样的食品作为主要食物来源,否则,也可能导致蓄积危害。

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