原标题：加热食物能杀死全部细菌？ 食物经过彻底加热就是安全的？

 

　　粉丝A：问问大食怪——是不是问题食物经过彻底加热就是安全的？

 

　　大食怪:这可不一定哦，请继续往下看↓

 

　　问题食物中有可能滋生有各种微生物，而微生物亦分有不耐热型、耐热型和极端嗜热型。不耐热型的进行彻底加热后，绝大部分可被完全杀死；而耐热型的最适生长温度为55——65℃，极端嗜热型的最适生长温度为80——113℃，这还只是最适生长温度，并不是致死温度，因此，就算进行彻底加热，但加热温度和加热时间不够时，仍然不能使这类微生物灭亡。

 

　　还有一大危害就是有些微生物在特定条件下是可产毒素，例如肉毒杆菌，广泛分布于自然界中，在罐头食品和密封腌渍食品中具有极强的生产力。其产毒最适温度为20——35℃，但温度低于15℃或超过55℃时，不产毒。产生的毒素称为肉毒毒素，误食感染了肉毒杆菌的食物会出现视觉模糊、呼吸困难、肌肉乏力等症状，如病情严重可能导致死亡。肉毒杆菌芽胞抵抗力很强，干热180℃5-15min，湿热100℃5h，高压蒸汽121℃30min，才能杀死芽胞。肉毒毒素对酸的抵抗力特别强，胃酸溶液24小时内不能将其破坏，故可被胃肠道吸收，损害身心健康。普通食物的加热条件根本达不到破坏肉毒毒素的要求。


 

　　再如金黄色葡萄球菌，广泛分布于自然界，是人类的一种重要病原菌，引起许多严重感染，也是引起食品污染和细菌性食物中毒的一种重要细菌。

 

　　食品受其污染后，不仅会腐败变质，而且部分菌株还会产生金黄色葡萄球菌肠毒素而引起食物中毒。金黄色葡萄球菌肠毒素中毒会引起恶心、呕吐、头晕、腹泻、发冷等症状，体温则一般正常或低热，吐泻症状多于数小时内缓解，1——2天内即能恢复，大多愈后良好，一般不导致死亡。金黄色葡萄球菌肠毒素具有很高的热稳定性，菌体细胞在80℃下经30min即可被杀灭，而金黄色葡萄球菌肠毒素可耐受100℃高温煮30min还维持其生物活性和免疫活性，必须在218——248℃才能使其毒素完全消失。
 

 

　　除了要防范食物中有害食源细菌大量增殖对人体的危害外，还要避免误食毒素中毒，因此对食物进行加工处理，是必要的。

 

　　家庭中，烹调食物普遍使用的是加热处理，这需要掌握加热的温度和时间，因为不同微生物的致死温度和致死时间都不相同。一般的细菌只能存活于正常的室温，在过高或过低的温度下，细菌不易繁殖，因此充分的将食物煮熟，是保障饮食卫生的基本方式。但是，由于问题食品有残留细菌毒素的可能，所以，我们不建议食用食用问题食物，多吃吃新鲜的食物才是健康的选择。