原标题：葡萄酒知识:红酒也和白酒一样是陈的香？ 

 

　　近些年来，人们喝酒的口味有所改变，喝葡萄酒的人越来越多。在说到白酒时，我们总会提到一句老话：“酒是陈的香”，聊起红酒时，也常常调侃：“来瓶82年的拉菲”。许多人觉得红酒也是陈的好，事实是怎么样的呢？

 

　　其实，作为一种与白酒完全不同的酒类品种，葡萄酒的“年份”与白酒标示“陈”的年份是判若云泥的两个概念，不能混用。据《中国质量报》介绍，葡萄酒是一种活的、有生命的饮料，有一个从年轻到衰老的生命周期。因生命力不同，葡萄酒有新鲜型和陈酿型之分。世界范围内每年生产的葡萄酒大多数是新鲜型的葡萄酒，生命较短，不过一两年时间，有的葡萄酒甚至在出厂几个月后便开始老化，不再适合饮用，因此需要尽早饮用。而具备陈年能力的葡萄酒，虽然可存放5年、10年或更长时间，但随着时间的推移，酒质也会逐渐走下坡路，并不是储存越久越好。至于用来拍卖的一些天价历史名酒，实际已无饮用价值，买家更看重其文化和历史价值。

 

　　那么，为什么有些人喝葡萄酒时要看年份呢？据《南方日报》消息，酿造葡萄酒讲究天时、地利、人和，葡萄酒的品质七分看原料，三分在工艺。原料的好坏对葡萄酒的品质有至关重要的影响，而决定葡萄原料优劣的因素在年份。年份信息蕴含了某一年的整体气候情况，从而可以反映出该年份葡萄的生长和成熟情况，从大体上代表了该年份的葡萄酒质量。比如有些年份，某些葡萄酒产区可能温度过高，导致葡萄成熟过快，糖分过高，酸度偏低，风味物质的积累也不充分，出产的葡萄酒就会酒精度偏高。而在温度偏低的年份，葡萄可能达不到应有的成熟度，得到的葡萄酒酒精度偏低，酸度过高。

 

　　除年份外，我们还可以通过什么方法辨别葡萄酒的品质呢？据中国新闻网报道，葡萄酒的颜色就如同人的脸色一样，我们可以通过“察颜观色”来判断其优良与否。品质优良的红葡萄酒因富含丹宁、花色苷等物质，一般呈现为宝石红、胭脂红、朱红或紫红色等色泽。此外，品质良好的葡萄酒因含有丰富的醇类、酯类、酚类、醛类、有机酸等多种化合物质，因而具有典型的醇香、花香、果香或品种香味，这些香味纯正、浓厚、令人感到愉悦。反之，劣质的勾兑酒气味一般比较刺鼻、生硬，或多为酒精味和香精味道。